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LINDAMOMMY
Creme de espinafre berghoff - chicago
O Berghoff em Chicago está fechado agora, depois de 107 anos. Meus pais costumavam levar as crianças para Chicago pelo menos uma vez por ano; a manhã foi passada em um dos muitos museus maravilhosos, a tarde no Marshall Field's (também infelizmente já foi) e o almoço sempre no The Berghoff. E, é claro, todos nós amamos o creme de espinafre (e o rootbeer fresco e o weinerschnitzel). Muitos anos atrás, minha mãe ficou emocionada quando o Creamed Spinach Berghoff foi impresso na coluna "You Asked for It" na revista Gourmet; ela passou para mim. Admito que eu uso uma caixa de 284 gramas de espinafre congelado; caso contrário, sigo a receita fielmente.
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Ingredientes
preparação
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Em uma panela com água fervente salgada, escalde 1 espinafre por um minuto.
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Escorra em um coador e refresque-o sob água corrente fria.
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Esprema bem o espinafre e com uma faca de aço inoxidável, pique bem.
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Em uma frigideira pequena, cozinhe 1 cebola, picada, em 2 T de manteiga sem sal, em fogo moderadamente baixo, mexendo, por 5 minutos ou até que esteja amolecida.
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Em uma panela pesada, cozinhe 3 fatias de bacon, picadas, em fogo moderadamente baixo, até ficarem crocantes.
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Adicione 2 T de farinha ao bacon e cozinhe o roux, mexendo, por 3 minutos.
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Adicione 1 C de metade e metade de creme escaldado em um fluxo, mexendo.
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Bata a mistura até ficar homogênea e cozinhe por 10 minutos.
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Junte o espinafre, a cebola e a netmeg recém-ralada e sal a gosto.
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Transferir para uma travessa aquecida.
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