Costelas de carne sauerbraten

Name: costelas de carne sauerbraten
Cook time: 215 min
Total time: 1685 min
Yield: 6
Ingredients: 1,3 kg de costelas de vaca; Sal e pimenta a gosto; 1 colher de sopa de óleo vegetal; 1/4 litro de água; Vinagre de cidra de 170 litros; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo vinagre de vinho tinto; 12 bagas de zimbro; 3 dentes de alho picados; 2 folhas de louro; Sal e pimenta a gosto; 0,5 colher de chá de pimenta preta moída na hora; 1/4 litro de água; 2 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola grande picada; 2 talos de aipo picado; 1 cenoura picada; 3 dentes de alho picados; 1/4 litro de água; Caldo de galinha de 1/4 litro; 2 colheres de sopa de açúcar branco, ou a gosto; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo gingersnaps esmagados; 1 colher de sopa de vinagre balsâmico; Sal e pimenta a gosto

A marinada de 24 horas neste clássico prato alemão, Sauerbraten, garante que as costeletas suculentas tenham aquele sabor característico. Os gingersnaps dão ao molho uma textura bonita e adicionam um doce picante.

preparação

Tempere costelas curtas em ambos os lados com sal e pimenta preta.Aqueça o óleo em uma frigideira de fundo pesado em fogo médio-alto.Cozinhe as costelas em lotes, virando algumas vezes, até dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos por lote.Retira costelas para uma grande banheira de plástico com tampa enquanto você faz a marinada.
Despeje 3/8 de litro de água, vinagre de cidra e vinagre de vinho tinto na frigideira quente e deixe ferver.Cozinhe e mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.Adicione bagas de junípero, cravo e folhas de louro, tempere com sal e pimenta preta.Retire do fogo e despeje em ¼ litro de água fria.Despeje a mistura sobre as costelas e coloque em um banho de gelo até esfriar, 30 a 40 minutos.Cubra e deixe marinar na geladeira por 24 horas.
Derreta a manteiga em uma panela grande, pesado ou forno holandês em fogo médio.Cozinhe e agite cebola, aipo e cenoura na manteiga derretida até que os legumes são amolecidos, cerca de 10 minutos.Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.Corte costelas marinadas por cima da mistura de cebola.Despeje na restante marinada da banheira de plástico e misture 1/4 de litro de água, caldo de galinha e açúcar.
Levar a ferver em fogo médio-alto.Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, coberto, até que a carne esteja macia, 3 a 4 horas.Remover a carne para um prato.Discardar bagas de zimbro, cravo e louro. mistura sobre o topo da carne, reservando o excesso de cozimento na panela.
Coloque a panela com o restante da cozedura em fogo médio-alto. Gengibre os gingersnaps num processador de alimentos até ficar homogéneo e na panela. Mexa em vinagre balsâmico e deixe ferver até engrossar e reduzir, cerca de 20 minutos. Tempere com sal a gosto. Passe o molho por uma peneira de malha fina, coloque sobre a carne e sirva.