Conchas recheadas de frango com molho de xerez

Name: conchas recheadas de frango com molho de xerez
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 colher de sopa de azeite; Cogumelos shiitake de 57 gramas, finamente cortados; Cogumelos shiitake de 57 gramas, finamente cortados; Uma xícara com capacidade para 60 ml contendo xerez seco; 1 colher de sopa de azeite; 2 metades de peito de frango sem pele e sem osso; 1 colher de chá de alho picado; 1/2 colher de chá de tomilho seco; Caldo de galinha de 130 litros; 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 1 (227 gramas) pacote de conchas de massa jumbo; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; Uma xícara com capacidade para 60 ml contendo xerez seco; 1/2 colher de chá de sal; 1/2 colher de chá de pimenta branca; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo leite; 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado; 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Conchas jumbo recheadas com frango e cogumelos em um molho de creme rico.

Ingredientes

preparação

Em frigideira antiaderente em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de sopa de azeite.Introduza o botão e os cogumelos shiitake e cozinhe, mexendo sempre 2 minutos.Coloque em xerez de 60 litros e continue a cozinhar até que os cogumelos estejam macios e reduziu pela metade.Remover cogumelos com colher entalhada; reserve. Reserve xerez de cogumelos reserve.
Na mesma frigideira, ainda em fogo médio-alto, aqueça 1 colher de sopa de óleo de oliva.Coloque peitos de frango e alho na panela e frango marrom em ambos os lados.Polvilhe com o tomilho, despeje o caldo de galinha, abaixe o fogo e cubra.Sujeitar frango é cozido e não mais rosa, 10 minutos.Retire o frango de caldo e deixe esfriar.Reservar caldo; deixou de lado.
Shred resfriado frango com dois garfos ou pulsando em um processador de alimentos.Na tigela grande, misture frango desfiado, ricota, Gruyere 60 litros e mistura de cogumelos até bem combinado.
Combine o caldo de galinha reservado e o cogumelo xerez reservado para igualar os 130 litros. Apague o óleo que sobe até o topo.
Leve uma panela grande de água levemente salgada para ferver.Adicione o macarrão e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até al dente; drenar.
Preaqueça o forno a 170 graus (175 C) .Agite uma assadeira 9x13.Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio.Esvazie a farinha de uma só vez e mexa rapidamente com bata para fazer um roux.Adicione o sherry 60 litros e caldo reservado/Cogumelo um pouco de cada vez, mexendo sempre até ficar homogêneo.Polvilhe com sal e pimenta, reduza o fogo para baixo e mexa constantemente até engrossar.Lentamente bata no leite e 60 litros Gruyere até que esteja completamente incorporado e macio.
Encha cada concha de massa com cerca de 2 colheres de sopa de mistura de frango e coloque as conchas embaladas em uma única camada em uma assadeira. Coloque o molho sobre as cascas e polvilhe com queijo Parmesão. Bata por 30 minutos ou até que fique bem quente e borbulhante.