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Comida cantonesa mein
Um chef cantonês - meu colega de quarto-- me deu esta receita que eu traduzi para o inglês. É macarrão de ovo frito (marrom crocante em alguns lugares) coberto com uma mistura de legumes e frutos do mar em um molho branco claro. Muito bom.
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Ingredientes
- 1 colher de chá de sal
- 1 1/2 colheres de sopa de caldo de galinha
- 1 1/2 colher de chá de açúcar
- 1 1/2 colheres de sopa de molho de ostra
- 5 colheres de sopa de óleo
- 200 gramas de peito de frango fatiado
- 200 gramas de carne de porco assada (char xiu)
- 6 -8 camarão médio
- 7 -8 baby bok choy
- Brócolis
- Couve-flor
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo cogumelo shiitake (reidratado ou fresco, eu compro os pretos secos)
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo filé de bambu fatiado
- 60 litros de castanhas de água fatiada
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo milho bebé
- 3 colheres de sopa de alho picado
- 2 (250 g) embalagens de macarrão de ovos frescos
- 60 litros de água
- 1 1/2 colheres de sopa de amido de milho
- 5 colheres de sopa de óleo
preparação
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Mergulhe macarrão de ovo em água fervente por 30 segundos, em seguida, retire e reserve.
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Aqueça seu wok em fogo alto, mantenha seco. Adicione 5 colheres de sopa de óleo e cubra a wok uniformemente com óleo.
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Frite o macarrão por cerca de 2 minutos, e continue mexendo para trás e para frente, até que o macarrão fique dourado. Flip e repita.
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O macarrão exterior deve ser dourado, os interiores são macios. Retire o macarrão e coloque no centro de um prato.
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Blanch os legumes em água fervente (30 segundos). Você pode organizar o bok choy em um círculo em torno do macarrão, se quiser.
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Coloque um pouco de óleo e frite alho picado no trabalho, em seguida, adicione os legumes escaldados e frite.Adicione os ingredientes de carne, 1 colher de sopa de água, cubra o wok e vapor por 1-2 minutos.
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Adicione os ingredientes aromatizantes, a água com amido de milho e frite delicadamente.Adicione um pouco mais de água se quiser mais molho.
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Despeje os legumes e carne sobre o macarrão.
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Nota 1: Char xiu (Mel churrasco porco) está disponível em Chinatown ou uma boa mercearia chinesa, bem como baby boy choy (também conhecido como Shanghai bok choy).
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Nota 2: Idealmente, você deve usar um grande wok non-stick para fritar macarrão.Tradicionalmente, os chineses usam um wok de aço carbono, que é assado no forno após a compra e, em seguida, esfregou com óleo após a lavagem de cada vez para protegê-lo.Ele fica preta ao longo do tempo, e é praticamente não-aderente.Você também pode usar uma panela antiaderente, mas revestimentos antiaderentes são venenosos e se acumulam em seu corpo.Panelas não-stick geralmente devem ser usadas apenas com média ou baixa calor.Se você gosta deles, obter uma panela antiaderente de qualidade profissional para cozinhar de alta temperatura, parece cerâmico.
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Nota 3: Eu costumo adicionar uma pitada de vinho de arroz (saquê) para a carne e legumes.Ele apenas dá um sabor extra e não é salgado como a maioria dos vinhos de cozinha.
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