Cogumelo e potpie de batata-doce

Preaqueça o forno a 400 °. Em um forno holandês, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione os cogumelos shiitake e cozinhe em lotes até dourar escuro, 8-10 minutos; remova com uma escumadeira. Repita com 1 colher de sopa. óleo e os cogumelos portobello.

Na mesma panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio.Adicione cebolas; cozinhe e mexa 8-10 minutos ou até ficar macio.Adicione alho e 1 colher de chá de alecrim; cozinhe por 30 segundos a mais. Mexa em cerveja, caldo de 1/4 litro, louro, vinagre, molho de soja e cogumelos salteados.

Deixe ferver.Reduza o calor; deixe ferver, descoberto, 10 minutos.Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e caldo restante até ficar homogêneo; mexa na mistura de cogumelos. Volte a ferver, mexendo sempre; cozinhe e mexa até engrossar, 1-2 minutos.Remova e descarte as folhas de louro; transferir a mistura de cogumelos para oito graxas 227 gramas.

Batatas doces de camada em um padrão circular em cima de cada ramekin; escovar com óleo restante e polvilhe com pimenta, sal e alecrim adicionais.Bake, coberto, até que as batatas estejam macias, 20-25 minutos.Retire a tampa e asse até que as batatas são levemente douradas, 8-10 minutos.Deixe repousar 5 minutos antes de servir.