Ciabatta não-amassada do chef john

Name: ciabatta não-amassada do chef john
Cook time: 35 min
Total time: 1255 min
Yield: 8
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de trigo integral; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de trigo integral; 1 1/2 colheres de chá de sal; 1/4 colher de chá de fermento seco ativo; 1/2 litro de água; 1 colher de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de fubá

Este pão é o casamento perfeito de uma crosta clara e crocante do lado de fora e um interior macio mas delicado. A parte não-amassada é apenas um bônus.

Ingredientes

preparação

Coloque farinha branca e de trigo em uma tigela grande.Adicione sal, fermento e água.Misture até que uma massa pegajosa molhada se reúne, cerca de 5 minutos.Creme para baixo os lados da tigela.Cobrir com papel alumínio.Permitir massa para subir por 18 horas no quarto temperatura. Não deve ser demasiado morno.
Soco massa com uma espátula e dobre-o algumas vezes.
Unte levemente uma assadeira com azeite. Polvilhe generosamente com fubá.
Pulverize levemente uma superfície de trabalho com água.Coloque uma longa folha de filme plástico sobre a superfície úmida para segurá-lo no lugar.Embalagem de plástico com farinha.Enrole a massa sobre a superfície enfarinhada.Envolva a farinha em cima da massa.Extensamente esticar e puxe a massa em uma forma rectangular, longa e plana, 30 a 38 centímetros de comprimento.Ligue a folha de plástico para a borda da panela preparada e jogue a massa na forma preparada.Faça a massa, se necessário. Polvilhe com farinha.Cobre com uma toalha seca e leve . Levante-se cerca de 2 horas.
Preaqueça o forno a 210 graus (220 C).
Asse a massa no forno pré-aquecido até o pão ficar bem dourado, de 35 a 45 minutos.