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Chicharrones de camarão quinoa peruano com molho de aji verde
Postado para a América Central e América do Sul parar no Verão '08 Zaar World Tour.Chicharrones são um lanche frito popular no Peru, e alguns chefs lá estão servindo com quinoa no revestimento.Esta é uma versão mais leve, usando a técnica de forno -Frincar para manter o revestimento de absorver o óleo.A quinoa tem um crunch maravilhoso, mesmo sem fritar.Creator Robin Asbell usado quinoa vermelha para um olhar dramático (esta é uma foto impressionante em "The New Whole Grãos Cookbook" e eu sou Certifique-se de que um fotógrafo Zaar pode tirar uma foto igualmente linda usando quinoa vermelha ou regular).
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Ingredientes
- 16 camarões jumbo ou 16 camarões, com caudas e
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo quinoa vermelha, enxaguada (ou quinoa regular)
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/4 colher de chá de cayenne
-
Uma chávena com capacidade para130 ml, contendo farinha branca não branqueada
- 2 ovos grandes, levemente batidos
preparação
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Faça o molho primeiro.Em um processador de alimentos ou liquidificador, finamente picar o jalapeno, alho e coentro.Adicione o suco de limão e sal e purê.Dirreme no azeite para fazer um molho suave.Reservar.
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Leve uma panela grande com água para ferver. Lave a quinoa e adicione-a à água fervente e cozinhe por 10 minutos, depois escorra.
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Espalhe o quinoa em uma assadeira forrada com toalhas de papel para secar. Deve ser bastante seco ao toque; lave-a com toalhas, se necessário.
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Pat o camarão seco, se úmido e coloque em uma tigela média.Misture o orégano, cominho e pimenta de Caiena e polvilhe-o sobre o camarão; lance para casaco.
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Pré-aqueça o forno a 425 graus.
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Prepare duas bandejas, uma com a farinha e outra com os ovos batidos.
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Mergulhe o camarão na farinha, depois o ovo e depois a quinoa.
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Coloque duas assadeiras pesadas no forno quente por cinco minutos. Retire cada uma delas, pulverize com óleo e coloque rapidamente o camarão nas panelas quentes, evitando que toquem.
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Pulverize o camarão revestido com óleo e asse por cinco minutos.
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Vire o camarão com uma pinça e asse por mais cinco minutos.
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Retire do forno e corte um através da parte mais grossa para garantir que eles são cozidos. O tempo de cozimento irá variar de acordo com o tamanho do camarão.
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Sirva o camarão quente com o molho aji.
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