Cheesecake de limão com molho de mirtilo selvagem

Name: cheesecake de limão com molho de mirtilo selvagem
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 cheesecake, 12
Ingredients: 1 colher de sopa de suco de limão; 1 colher de sopa de suco de limão; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar; 3 ovos grandes; 5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo migalhas de biscoito de grão finamente moído (142 gramas); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar; 1/8 colher de chá de sal (kosher); 5 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida; 3 (227 gramas) embala queijo creme, amolecido; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar; 3 ovos grandes; Um copo com uma capacidade de 190 ml que contém nata azeda; 1 colher de chá de baunilha; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo mirtilos silvestres frescos; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar; 1 colher de sopa de amido de milho; 1 colher de sopa de suco de limão

O site do WWF para os membros enviou-me uma coleção de receitas de chefs e seus restaurantes em todo o Canadá. Este é do Chef: Andrew King e seu Restaurante: Da Maurizio, Halifax, Nova Scotia.

Ingredientes

preparação

Faça coalhada de limão misture raspas, suco, açúcar e ovos em uma panela pesada de 2 litros. Adicione a manteiga e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo com frequência, até que a coalhada seja espessa o suficiente para manter marcas de batedor e as primeiras bolhas aparecerem na superfície. 6 minutos.Force coalhada de limão através de uma peneira de malha fina em um prato raso largo, raspando fundo da peneira, em seguida, cubra a superfície com papel de cera.Cool completamente, mexendo ocasionalmente, cerca de 30 minutos.Notas de Cozimento: coalhada de limão pode ser feita 1 semana à frente e refrigerado, coberto.
Fazer e assar crosta.Crust (sem recheio) pode ser feito 1 dia à frente e mantido, coberto, à temperatura ambiente.
Coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350 ° F. Inverta o fundo da forma da mola (para facilitar o deslizamento do bolo para fora do fundo) e, em seguida, bloqueie no lado.
Misture os ingredientes da crosta em uma tigela e, em seguida, pressione para baixo e 2,5 centímetro para cima da forma da mola. Coloque a assadeira em uma assadeira rasa e asse por 10 minutos e, em seguida, resfrie a massa completamente em forma de mola em um rack.
Faça o enchimento e coza o bolo de queijo :.
Reduza a temperatura do forno para 300 ° F Misture o cream cheese e o açúcar em uma tigela com uma batedeira a velocidade média até ficar homogêneo, 1 a 2 minutos. Reduza a velocidade para baixo e adicione os ovos 1 de cada vez, batendo até incorporar. nata e baunilha até combinados.Despeje dois terços de recheio de creme de queijo em crosta, em seguida, colher metade de coalhada de limão sobre o recheio e redemoinho de coalhada em recheio com uma pequena faca.Evitar tocar a crosta com faca para evitar que as migalhas de enchimento. restante recheio e coalhada.Barguer cheesecake até definir 3,75 centímetro a partir da borda, mas o centro treme quando a panela é suavemente agitada, cerca de 45 minutos. (Centro de bolo vai aparecer muito solto, mas continuará a definir como esfria.).
Transferir a forma de mola para um rack e imediatamente uma faca em torno da borda superior do bolo para soltar.Cool completamente, cerca de 2 horas, em seguida, chill.Uncovered, pelo menos 4 horas.Retire o lado da forma de mola antes de servir.Cheesecake pode ser refrigerado , frouxamente coberto, até 2 dias.Cheesecake deve ser completamente refrigerado antes de cobrir para evitar a condensação em sua superfície.
Combine blueberries, açúcar e suco de limão em uma panela média.Para baixo calor, cozinhe a mistura, misturando mirtilos ligeiramente, até que o molho tenha reduzido e engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos.Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.Serve quente sobre o bolo resfriado.
Equipamento especial: uma forma de mola de 23 a 30 cm (24 cm).
Nota: Vou usar uma forma de mola de 8 "ou 6" para um pequeno cheesecake quando estivermos sentindo fome e cortar o cheesecake na embalagem de espessura desejada no envoltório de sua escolha e, em seguida, enrole em papel alumínio até 8 semanas para máxima qualidade .