Cebolas recheadas francesas

O chef francês Georges August Escoffier, fundador do Ritz Hotel em Paris, na França, e um dos grandes chefs de todos os tempos, codificou muitas das receitas clássicas da França na virada do século XX. Essa é uma delas, que ainda é ensinou aos jovens chefs hoje! Adaptado de The Everything Vegetarian Cookbook.

Apare os topos das cebolas, corte as raízes, mas deixe o caroço da raiz para manter a cebola unida. Descasque as cascas. Passe as cebolas em água fervente levemente salgada por 10 minutos.
Retire o interior, usando uma colher de bola de melão ou colher, deixando 0,33 "paredes. Compre o interior escavado e refogue-os em 1 colher de chá da manteiga.
Derreta as restantes 2 colheres de chá de manteiga em uma frigideira; adicione as chalotas. Cozinhe em fogo médio até os cogumelos murcharem, e a maior parte evaporou; adicione o vinho e cozinhe até quase secar. Retire do fogo; adicione a salsa picada.Tempere bem com sal e pimenta.
Combine a mistura de cogumelos com o interior de cebola picada e preencha as conchas de cebola. Coloque em uma pequena assadeira com manteiga com o caldo de vegetais.Cobrir com papel alumínio.
Bake for 1 hour, basting once.Remove the lid halfway through to allow the onions to brown.Enjoy!

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