Cebola assada de chef jeffrey buben

Preaqueça o forno a 350.Coloque cada pedaço de folha e coloque 0,25 de cada um dos seis primeiros ingredientes (a manteiga, o açúcar mascavo, se desejar, cebolinha, alho, alecrim e tomilho) no centro de cada peça.

Para cada cebola: corte a extremidade enrugada, depois corte 6-8 fendas rasas apenas através da casca marrom, indo longitudinalmente desde a extremidade enrugada até a raiz; puxe as abas da casca em um cacho, como um rabo de cavalo, sobre a raiz; Coloque a cebola em cima da pilha de temperos no papel alumínio e, em seguida, junte a folha ao redor, para que a cebola inteira esteja completamente embrulhada - exceto pela casca de cebola, que deve estar saindo do topo.

Despeje 2/3 do vinagre de xerez e caldo, mais alguns centimetros de sal e pimenta, em cada um dos pacotes antes de dar um centímetro final à folha para selá-la bem, e leve ao forno por cerca de 45 minutos ou até macio (Nota: a casca de cebola será preta).

Quando a cebola estiver pronta, aqueça uma colher de sopa de manteiga ou azeite em uma panela em fogo médio-alto, acrescente os pedaços de cogumelo e presunto e refogue até dourar levemente, misture o tomate picado, coloque os sucos de os pacotes de cebola, mexa até ficar quente e retire do fogo. Sal e pimenta a gosto, adicione um pouco mais de vinagre de xerez, se desejar, e depois misture o óleo de salada adicional (se desejar) para torná-lo em um vinagrete.

Coloque cada cebola no centro de um prato e coloque o molho ao redor, polvilhe com cebolinha.