Carpaccio de carne com batata frita, alcaparras fritas e aioli de limão

Name: carpaccio de carne com batata frita, alcaparras fritas e aioli de limão
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 colher de sopa de semente de coentro; 1 colher de sopa de sementes de cominho trituradas; 1 colher de chá de mostarda Dijon; sal kosher e pimenta triturada; 1 colher de sopa de pimenta preta; 1 filé mignon (600 gramas); 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 1 dente de alho; sal kosher e pimenta triturada; 1 colher de chá de mostarda Dijon; 1 ovo; 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 0,5 limão, suco e raspas de; sal kosher e pimenta triturada; 3 yukon gold potatoes, muito finamente fatiado; sal kosher e pimenta triturada; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo pequena alcaparra; 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem; Uma vasilha com capacidade para 1 litro contendo Baby Spinach; 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem; sal kosher e pimenta triturada; 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

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Ingredientes

preparação

Para o carpaccio de carne :.
Em uma tigela pequena, misture as especiarias juntos.Cobrir completamente a carne com a mistura de especiarias.Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio-alto e sele a carne de todos os lados até dourar e crosta, cerca de 2 minutos de cada lado .
Enrole o lombo em filme plástico e coloque na geladeira até que esteja pronto para fatiar.
Para o aioli :.
Com as costas de uma faca, esmague o alho.Ligue em uma tigela com 1 colher de chá de sal e mostarda Dijon.Adicione o ovo e bata para misturar.Semente bata no óleo, um pouco de cada vez, até que todo o óleo é misturado em e o aioli emulsiona e torna-se espessa e cremosa.Adicione o suco de limão e raspas.Se você precisa para diluir o molho, adicione água até obter a consistência que você gosta.Tempere com sal e pimenta.Mantenha refrigerado até que esteja pronto para uso. Use dentro de 24 horas.
Para os chips e alcaparras:
Lavar as fatias de batata em água fria e colocá-los em uma tigela grande com o sal. Lavar as batatas irá garantir que eles não mudam de cor e irá remover um pouco do amido.Adicione água fria para cobrir e reserve. as batatas ficam na água, mais crocantes elas ficam quando você as frita.).
Escorra as batatas da água e seque com as toalhas de papel. Retire as alcaparras com uma toalha de papel e reserve.
Usando uma fritadeira, aqueça o óleo a 170 graus.Trabalhando em pequenos lotes, frite as batatas fritas, mexendo algumas vezes, até dourar, cerca de 2 minutos.Transfira as batatas fritas para toalhas de papel para drenar o excesso de óleo.Polvilhe com sal e reserva.
Frite as alcaparras até dourar, 30 a 45 segundos. Conservar em papel toalha para escorrer.
Retire a carne da geladeira. Usando uma faca bem afiada, corte as fatias da maneira mais fina possível.
Misture o espinafre com o azeite. Tempere com sal e pimenta.
Servir:.
Prate as fatias de carne em pratos individuais, ponha o aioli de limão na carne, enfeite com o temperado spianch, as batatas fritas, as alcaparras fritas e a cebolinha.
Nota do cozinheiro:
Aioli é ótimo em hambúrgueres, sanduíches, como um mergulho para legumes, etc.
Aviso Legal:.
O consumo de ovos crus ou mal cozidos pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos.