Carne de vaca bourguignonne potpie

Coloque as folhas de louro e tomilho sobre um pequeno pedaço de gaze e amarre os cantos juntos para formar um pacote; deixou de lado.

Aqueça 3 colheres de óleo vegetal em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto. Tempere a carne com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Trabalhando em lotes, adicione a carne à panela e cozinhe, virando, até dourar, cerca de 5 minutos.Transfira para um prato e adicione o bacon à panela.Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e crocante, cerca de 5 minutos.Adicione as cenouras, cebola e alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o tomate e cozinhe, mexendo, até os legumes ficarem cobertos, cerca de 1 minuto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

Acrescente o conhaque à panela e cozinhe, raspando todos os pedaços marrons, até que a maioria tenha evaporado, cerca de 1 minuto.Adicione o vinho, o caldo de galinha, o pacote de gaze, a carne bronzeada e todos os sucos e leve para ferver.Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe, mexendo e raspando o fundo da panela, ocasionalmente, até que a carne esteja macia e o molho ficar espesso, cerca de 2 horas.Descubra o pacote de gaze.

Enquanto isso, faça a crosta: Misture a farinha e 1,5 colher de chá de sal em um processador de alimentos e pulse para combinar.Adicione a salsa e cebolinha e pulso para combinar, em seguida, adicione a manteiga e pulso 8 a 10 vezes até que se parece com farinha grossa.Adicionar 1/4 litro de água gelada e pulsar até a massa começar a se unir, adicionando 1 a 2 colheres de sopa de água gelada, se necessário. Vire a massa em um pedaço grande de plástico e forme um disco; embrulhe e leve à geladeira 30 minutos ou durante a noite.

Preaqueça o forno a 200 graus.Termine o ensopado: Aqueça o restante 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto.Adicione os cogumelos, 0,5 colher de chá de sal e alguns grinds de pimenta.Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos são levemente dourados, cerca de 7 minutos.Adicione ao pote com o ensopado junto com as cebolas pérola e manteiga; mexa.Transfira a mistura para uma assadeira oval ou centímetro e reserve para esfriar.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um centímetro retângulo, com cerca de 1/3 de espessura. Bata o ovo com 1 colher de sopa de água; escovar as bordas e fora da assadeira com a lavagem do ovo.Drape a massa sobre o recheio e pressione-o contra os lados do prato; aparar qualquer excesso para deixar uma saliência centímetros.Corte algumas fendas na parte superior para desabafar.

Escove a crosta com mais da lavagem do ovo.Aveia até a crosta ficar dourada e o recheio borbulhar, cerca de 45 minutos.Deixe descansar 10 minutos antes de servir.

Fotografia de Justin Walker