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SCOTTOSMAN
Carne de porco com salmoura
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Ingredientes
- 3/4 litro de água
- Caldo de frango de baixo teor de gordura de 130 litros de gordura
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica inteira
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 folha de louro, esmagada
- 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido
- 1/2 colher de chá de sal kosher, dividido
- 2 1/2 colheres de sopa de xarope de bordo, dividido
- 4 (113 gramas) costeletas de porco desossadas
- 1/2 colher de chá de pimenta preta, dividida
- 2 colheres de sopa de manteiga, mekted
- 2 ameixas maduras, cortadas ao meio e sem caroço
- 2 pêssegos maduros, cortados ao meio e sem caroço
- 2 cebolas verdes fatiadas
preparação
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Coloque os primeiros 8 ingredientes, em uma panela, em uma panela, deixe ferver e dissolva o sal.
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Deixe esfriar e sele a carne de porco e salmoura em um saco plástico com zíper, deixe esfriar por 8 horas e drene.
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Preaqueça a grelha ao fogo médio-alto.
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Polvilhe a carne de porco com 1/4 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
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Grelhar a carne de porco em um rack revestido com spray de cozinha 3 minutos de cada lado ou até o cozimento desejado.
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Combine 1,5 colheres de chá de cada xarope e manteiga e pincele em frutas.
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Polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e pimenta.
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Grelhe as frutas, corte os lados para baixo, em uma panela revestida com spray de cozinha por 3 minutos.
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Corte cada pêssego e ameixa metade novamente e sirva com carne de porco.
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