Linguiça andouille

Mergulhe o invólucro em água fria por cerca de uma hora para amolecer e soltar o sal no qual ele está embalado.Coloque a extremidade larga do enchedor de salsicha contra a torneira da pia e passe água fria pelo interior do invólucro para remover o excesso de sal .

Corte a carne e gordura em pedaços de centímetro de largura.Passá-los uma vez através da lâmina grossa de um moedor de carne.Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída e gordura com o alho, sal, pimenta, pimenta de Caiena, tomilho, colorau, folha de louro , sálvia e fumaça de nogueira.Uma colher de pau funciona bem.

Cortar o invólucro em comprimentos de 66 centímetros e amarre um pequeno nó em uma extremidade de cada.Fit a extremidade aberta sobre a ponta do stuffer salsicha e deslize-o até que a ponta do stuffer toca o nó.O invólucro vai se parecer com dobras acordeão Isso evita que o excesso de ar penetre nas carcaças. Coloque o enchimento no moedor de carne ou de acordo com as instruções que acompanham o enchimento, ou segure a extremidade larga do dispositivo contra a abertura ou sobre a abertura com a mão.

Encha a caçamba com a mistura de salsichas. Ligue a máquina se ela estiver elétrica e alimente o recheio gradualmente na caçamba; para uma máquina manual, empurre o recheio com um pilão de madeira.A caixa de salsicha vai encher e inflar gradualmente.Pare de encher cerca de 3.175 centímetros da extremidade do funil e deslize o invólucro fora do funil, suavizando quaisquer colisões cuidadosamente com os dedos e sendo cuidado para não empurrar o recheio para fora do invólucro.Tire da extremidade aberta da salsicha firmemente com um pedaço de barbante ou faça um nó no próprio corpo.

Para cozinhar, corte a salsicha em rodelas de centímetro e grelhe em uma frigideira quente sem água por cerca de 12 minutos de cada lado, ou até dourar e crocante nas bordas.