Pimentão com macarrão e cheddar

Em uma panela de fundo pesado ou forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de azeite.Adicione a carne moída e tempere com sal e pimenta.Mexa, muitas vezes, para quebrar a carne e cozinhe até que a carne esteja dourada e cozida, cerca de 8 minutos.Corte a carne com uma escumadeira e transfira para uma tigela.
Aqueça mais 2 colheres de sopa de azeite no mesmo caldeirão.Adicione em cebolas picadas e cozinhe 10 minutos até translúcido.Adicione em aipo e cenoura, tempere com sal e pimenta a gosto, e cozinhe mais 5 minutos.Adicione em pimentas e cozinhe outro 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Misture o tomate, molho de tomate, 1,5 colheres de sopa de pimenta em pó, cominho, coentro, pimenta caiena e louro, em seguida, retorne a carne dourada para a panela.Trazer a ferver, em seguida, abaixe o fogo para ferver, tampe e cozinhe para 2 horas.
Junte o coentro, o milho, o feijão e 1/2 colher de sopa de pimenta em pó e continue a cozinhar até que o milho e o feijão estejam aquecidos por cerca de 20 minutos. Prove e corrija o tempero conforme necessário.
Cozinhe o macarrão em água fervente até al dente e sirva em pratos com o chili spooned por cima e um monte generoso de cheddar afiada recém-ralado (de preferência de Wisconsin). Chili sobrando vai manter por até 5 dias ou congelados por até 3 meses .