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Cmkennedy7
Carne de pimenta preta
Carne de Pimenta Preta
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Ingredientes
- Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de carne
- Sal kosher
- Farinha de uso geral, para dragagem
- 2 a 3 colheres de sopa EVOO
- Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo caldo de carne
- 5 ou 6 dentes de alho amassados
- 1 grande folha de louro
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo vinho tinto seco
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 1/2 colheres de sopa de pimenta moída grossa
- 4 batatas com amido, descascadas e em cubos
- 227 gramas Taleggio, leite de vaca Robiola ou outro queijo de casca mole maduro
- Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo leite ou meio a meio
- Algumas folhas frescas de sálvia, rasgadas
- Salsa de folhas chatas fresca grosseiramente picada, para guarnecer
preparação
-
Levar a carne à temperatura ambiente.Arregalar e salpicar com sal.Desligue a carne levemente na farinha, sacudindo o excesso.
-
Aqueça cerca de 1 colher de sopa EVOO em um forno holandês em fogo médio-alto.Brown metade da carne e transferir para um prato.Adicione mais 1 colher de sopa EVOO para o pote e marrom a carne restante.Retornar toda a carne para o pote e adicione o estoque e água suficiente para cobrir a carne.Mexa no alho e folha de louro e leve para ferver.Reduza o fogo para médio-baixo, cobrir parcialmente a panela e cozinhe por 2 horas.Mexa no vinho tinto, tomate e pimenta e cozinhe até que a carne esteja macia o suficiente para desmoronar e o molho ficar espesso, 2 a 3 horas a mais.
-
Quando a carne estiver quase acabada de cozinhar, cozinhe as batatas em uma panela de água fervente até ficar macio, 12 a 15 minutos.Era e retorne para a panela quente.Corte o Taleggio em cubos e amasse as batatas com leite suficiente para alcançar o desejado Conserve no sábio e tempere com sal e pimenta.
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Divida a carne e molho entre tigelas e polvilhe com salsa.
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Nota do Cozinheiro: O ensopado de carne pode ser coberto e refrigerado para uma refeição antecipada. Volte a aquecer suavemente, adicionando água conforme necessário para afinar o molho.
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