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April L.
Caramelle de berinjela com gorgonzola fonduta
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Ingredientes
- Berinjelas de 1,3 kg, descascadas e cortadas em cubos
- Sal a gosto
- Azeite, conforme necessário
- Pimenta preta moída
- 3 dentes de alho em fatias finas
- 1 cebola, pequenos dados
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo parmigiano reggiano ralado na hora
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo parmigiano reggiano ralado na hora
- Salsa fresca de folhas planas picada
- Raspas de limão finamente ralado, a gosto
- Raspas de limão finamente ralado, a gosto
- Noz moscada à terra, a gosto
- Sua receita favorita massa de massa fresca ou massas frescas, folhas
- Gorgonzola de 227 gramas, piccante quebrado em pedaços
- Pinhões torrados, para guarnecer
- Açucar de 2,5 centimetros
- 8 gemas
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo creme
- Gorgonzola de 227 gramas, piccante quebrado em pedaços
- Sal a gosto
- Pimenta caiena, a gosto
preparação
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Recheio de berinjela :.
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Pré-aqueça o forno a 200 graus.Polvilhe a berinjela generosamente com sal e deixe descansar por 30 minutos.Era bem em um coador, pressionando para remover qualquer excesso de umidade e, em seguida, atire em algum azeite e pimenta preta.Roast em uma assadeira até que completamente concurso, e depois transferir para um processador de alimentos.Reduza o forno a 140 graus.Purse a berinjela e, em seguida, espalhe-o sobre as panelas de folhas antes de devolvê-lo ao forno para secar.A berinjela deve aprofundar em cor e tornar-se bastante rígida.
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Enquanto isso, cozinhe o alho e as cebolas em uma panela de fundo grosso até que fique profundamente caramelizado. Junte o purê de berinjela e cozinhe por 10 minutos. Espalhe a mistura de berinjela em uma panela para esfriar e, em seguida, misture com a ricota Parmigiano Reggiano e um pouco de salsa em uma tigela grande. Tempere com suco de limão, casca, noz-moscada, sal e pimenta preta.
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Para montagem:
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Abra a massa de macarrão em folhas muito finas e corte em retângulos centimétricos.Transfira a mistura de berinjela para um saco de pipetas e canalize o recheio até o centro de cada retângulo, deixando uma margem de centímetros de cada lado.Mova o dedo e umedeça levemente a borda superior do retângulo.Roll up cada caramelle, a partir do fundo, até que você tenha um tube.Gently centímetro das extremidades de cada lado do recheio e torção. (Você está apontando para um olhar "Tootsie Roll".) Cook em água fervente com sal até que a massa esteja sensível à torção e o centro esteja cozido, mas ainda com dente, de 4 a 5 minutos.
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Aqueça o Gorgonzola Fonduta em fogo baixo até ficar homogêneo, adicionando um toque de creme, se necessário.Drigue cerca de 1 colher de sopa no centro de pratos aquecidos, alinhando o caramelle no topo.Sprinkle com pinhões torrados.Esta receita foi fornecida por um chef, restaurante ou profissional da culinária e pode ter sido reduzido de uma receita em massa. Os chefs da Food Network Kitchens não testaram esta receita, nas proporções indicadas, e portanto, não podemos fazer nenhuma representação quanto aos resultados.
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Gorgonzola Fonduta :.
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Misture o açúcar e as gemas de ovo até obter uma cor clara. Leve o creme a ferver em uma panela de fundo grosso e, em seguida, misture lentamente as gemas, tempere. Despeje o creme e os ovos de volta na panela e cozinhe em fogo baixo. aqueça até que engrosse e reveste as costas de uma colher.
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Bata no queijo alguns pedaços de cada vez até incorporar e derreter.Retirar do calor e tempere com sal e pimenta caiena.
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