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Justin McCraven
Canelone ou conchas recheadas com vitela e salsicha doce
Canelone ou Conchas Recheadas com Vitela e Salsicha Doce
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa EVOO
- 227 gramas de carne de salsicha italiana doce com erva-doce
- 340 gramas de vitela moída
- Cerca de 2 colheres de sopa de folhas frescas de sálvia, finamente cortadas
- 2 a 3 dentes de alho finamente picados
- 1 cebola picada
- Sal e pimenta preta moída na hora
- Um pacote de 284 a 340 gramas picado espinafre orgânico congelado, descongelado e torcido seco em toalha de cozinha
- Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo vinho branco seco
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo leite integral
- Noz-moscada recém ralada
- 2 gemas de ovo levemente batidas
- Uma tigela com capacidade de 3/8 litros contendo queijo fontina ralado, como Fontina Val d'Aosta
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo Parmigiano-Reggiano ralado
- 12 massas secas com canelones ou 18 massas grandes
preparação
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Leve uma panela grande com água para ferver.
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Enquanto isso, aqueça o EVOO em uma frigideira grande em fogo médio-alto.Brown a salsicha e desintegrar-se a pedaços muito pequenos.Em seguida, adicione a vitela, marrom e crumble.Adicione o sálvia, alho, cebola e um pouco de sal e pimenta, e cozinhe até tender.Separate o espinafre com as pontas dos dedos e adicione à frigideira. Mexa para aquecer, em seguida, deglaze com o vinho e retire do fogo.
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Em um saucepot em fogo médio, derreta a manteiga, misture a farinha e leve para uma bolha.Whisk no leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.Fazer o molho para cobrir as costas de uma colher.Gosto de ajustar o tempero e retire uma concha de molho para combinar com as gemas para temperá-los.Adicione as gemas ao molho e misture metade do queijo fontina e Parmigiano-Reggiano.Reduza o fogo para baixo, ou cubra para se aquecer.
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Salgar a água e cozinhe o macarrão a um dente al dente, 6 a 7 minutos.Em seguida, escorra e deixe esfriar.Encha os tubos ou cascas com o recheio de carne usando uma colher pequena.Cobrir a parte inferior da assadeira com um quarto do molho, em seguida, organizar as conchas e cubra com o molho restante, em seguida, cubra com o queijo restante.Refrigerar ou congelar para uma refeição antecipada.
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Asse da temperatura ambiente a 190 graus até marrom e borbulhante, 30 a 40 minutos.
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