Campo de tigela de cogumelos

Name: campo de tigela de cogumelos
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 cebola vermelha grande, descascada e em fatias finas; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo tomates-cereja misturados, cortados ao meio; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinagre de vinho tinto; sal kosher e pimenta preta moída na hora; 3 dentes de alho grandes picados; azeite extra-virgem; 1 (439 gramas) pode grão-de-bico, escorrido e enxaguado; suco de um limão, mais suco de limão adicional, se desejado; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo tahine; sal kosher e pimenta preta moída na hora; 60 litros mais 2 colheres de sopa de água gelada; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo arroz selvagem; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo quinoa; sal kosher e pimenta preta moída na hora; Uma tigela com capacidade para 1,5 litro contendo cogumelos misturados, como crimini, shiitake, botão branco, ostra e maiitake, aparados e picados (ou fatiados); azeite extra-virgem; azeite extra-virgem; sal kosher e pimenta preta moída na hora; 4 ramos de tomilho; 0,75 colher de chá de alecrim picadinho; 3 dentes de alho grandes picados; Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo caldo de legumes; azeite extra-virgem; torrado pepitas, levemente esmagado; coentro picado; dill picado

Faça e compartilhe este campo da receita da bacia dos cogumelos.

Ingredientes

preparação

Faça cebolas e tomates em conserva :.
Em uma tigela média ou xícara de medição, misture o vinagre e 0,5 colher de chá de sal. Mexa para dissolver e adicione as cebolas e os tomates. Misture, tampe e coloque na geladeira por um mínimo de 30 minutos ou durante a noite.
Faça o Hummus de alho assado :.
Preaqueça o forno a 375. Coloque o alho em uma pequena folha de papel alumínio e regue com 2 colheres de chá de azeite.Faça os lados da folha para colocar e coloque em uma assadeira.Transfira para forno e assado até que o alho esteja caramelizado e macio, sobre 15 minutos.
Quando esfriar o suficiente para manipular, esprema os dentes de suas cascas e coloque na tigela de um processador de alimentos, juntamente com grão de bico, tahine, suco de limão, 190 colher de chá de sal e restante azeite de oliva de 80 litros.Blenda até formar uma pasta grossa.Com o misturador funcionando, adicione água gelada e processe até ficar homogêneo. Ajuste a consistência com água gelada adicional, se desejar. Tempere a gosto com sal e suco de limão adicional.
Faça uma mistura antiga de grãos:
Em uma panela média, misture o arroz selvagem com 1/4 de litro de água e 0,5 colher de chá de sal.Em outra panela, misture a quinoa com 1/3 de litro de água e 0,5 colher de chá de sal.Bring os dois panelas para ferver, reduza a ferver, e cubra Cozinhe o arroz selvagem até ficar macio, cerca de 30-35 minutos.Retire do fogo e deixe o vapor com tampa por mais 5 minutos.Retire a tampa e penugem com um garfo.Para a quinoa, deixe cozinhar 15 minutos, até que apenas tenra. Não overcook.Remova a tampa e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que qualquer restante tenha evaporado.Transfira para uma tigela, juntamente com o arroz selvagem.Para combinar.
Faça campo de cogumelos :.
Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido grande em fogo médio-alto.Adicione 3 colheres de azeite, agite para assar panela e adicione os cogumelos (se frigideira não é grande o suficiente, isso pode ser feito em dois meios lotes). e refogue, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos começam a dourar.Tempere com sal e pimenta, adicione tomilho e alecrim, e mexa para combinar.Faça um bem no centro da pan.Drizzle nas restantes 2 colheres de chá de azeite e adicione o alho Mexa para cobrir e, incorporando gradualmente a mistura de cogumelos, refogue até que o alho esteja amolecido, cerca de 2 minutos a mais. Adicione o caldo e continue a cozinhar até reduzir pela metade.
Servir:.
Espalhe uma dose generosa de homus de alho assado no fundo de um prato de servir.Top com uma porção de grãos antigos, cebola em conserva e tomate e cogumelos.Drizzle com azeite, top com pepitas, coentro e endro e sirva.