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Aprilcdavenport
Camarão escorregadio
Esta receita vem do restaurante Yang Chow, na seção Chinatown de Los Angeles. Foi na edição de março de 2008 da Bon Apetit, na seção RSVPreção. Quando o chef estava desenvolvendo esta receita, o revestimento liso de amido de milho fez o camarão escorregar da placa. daí o nome! Sirva este prato ligeiramente doce e ligeiramente picante com um lado de arroz cozido no vapor.
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Ingredientes
- 900 gramas de camarão cru, descascado e isolado
- 4 colheres de chá de amido de milho
- 4 colheres de chá de amido de milho
- 4 colheres de chá de água
- 1/4 litro de óleo de milho ou 1/4 litro de óleo vegetal
- 4 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de pimenta caiena
- 1/2 colher de chá de sal
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo molho de tomate
- 2 colheres de chá de vinagre de arroz sem tempero
- 2 colheres de chá de xerez seco
- 1 colher de sopa de cebola verde em fatias finas
- 1 colher de sopa de cebola verde em fatias finas
preparação
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Misture o camarão e 6 colheres de sopa de amido de milho em uma tigela grande para revestir.
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Misture as restantes 4 colheres de chá de amido de milho e 4 colheres de chá de água em uma tigela pequena para misturar.
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Aqueça o óleo em frigideira grande ou wok em fogo alto.
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Trabalhando em lotes, frite camarão até ficar cozido e dourado em ambos os lados, cerca de 3 minutos.
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Usando a escumadeira, transfira o camarão cozido para o prato.
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Escorra tudo menos 1 colher de sopa de óleo do wok e aqueça em fogo médio-alto.
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Adicione o alho, o açúcar, a pimenta de Caiena e o sal; mexa constantemente até o alho começar a dourar, cerca de 15 segundos.
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Adicione o molho de tomate, o vinagre e o xerez, misture a mistura de água/amido de milho se separado e adicione ao molho.
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Cozinhe até o molho ferver e engrossar, mexendo sempre, cerca de 1 minuto.
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Adicione o camarão reservado ao molho e misture bem.
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Retire do fogo e adicione uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo cebola verde para molho e misture.
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Transfira para a placa e polvilhe com as cebolas verdes restantes e sirva.
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