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Camarão escorregadio
 
 
6 PorçõesPTM30 min

Camarão escorregadio


Esta receita vem do restaurante Yang Chow, na seção Chinatown de Los Angeles. Foi na edição de março de 2008 da Bon Apetit, na seção RSVPreção. Quando o chef estava desenvolvendo esta receita, o revestimento liso de amido de milho fez o camarão escorregar da placa. daí o nome! Sirva este prato ligeiramente doce e ligeiramente picante com um lado de arroz cozido no vapor.

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preparação

  1. Misture o camarão e 6 colheres de sopa de amido de milho em uma tigela grande para revestir.
  2. Misture as restantes 4 colheres de chá de amido de milho e 4 colheres de chá de água em uma tigela pequena para misturar.
  3. Aqueça o óleo em frigideira grande ou wok em fogo alto.
  4. Trabalhando em lotes, frite camarão até ficar cozido e dourado em ambos os lados, cerca de 3 minutos.
  5. Usando a escumadeira, transfira o camarão cozido para o prato.
  6. Escorra tudo menos 1 colher de sopa de óleo do wok e aqueça em fogo médio-alto.
  7. Adicione o alho, o açúcar, a pimenta de Caiena e o sal; mexa constantemente até o alho começar a dourar, cerca de 15 segundos.
  8. Adicione o molho de tomate, o vinagre e o xerez, misture a mistura de água/amido de milho se separado e adicione ao molho.
  9. Cozinhe até o molho ferver e engrossar, mexendo sempre, cerca de 1 minuto.
  10. Adicione o camarão reservado ao molho e misture bem.
  11. Retire do fogo e adicione uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo cebola verde para molho e misture.
  12. Transfira para a placa e polvilhe com as cebolas verdes restantes e sirva.



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