Salmão defumado em um wok

Name: salmão defumado em um wok
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2-3
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo molho de soja; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo arroz de grão longo não cozido; 1 colher de sopa de gengibre fresco picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavo, embalado; Filé de salmão sockeye fresco de 400 gramas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar mascavo, embalado; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo arroz de grão longo não cozido; Uma chávena com capacidade para 60 ml, contendo chá preto chinês, Chá Oolong; 2 anis estrelado; 1 colher de chá de amido de milho; 4 colheres de chá de água fria

Esta é uma das receitas de Martin Yan que eu achei ser um elegante salmão defumado. O salmão é fácil de preparar e de fumar. Um bom trabalho pesado WOK com uma tampa é necessário. O chá chinês Oolong é um chá preto muito bom que pode ser usado se disponível na sua área.

Ingredientes

preparação

Em uma tigela, misture o molho de soja, vinho de arroz chinês, gengibre picado e 2 colheres de chá de açúcar para fazer uma marinha.
Se estiver usando salmão congelado, descongele antes de usar.
Cortar salmão transversalmente em tiras de 2,5 centímetros de largura e adicione a marinada; vire para revestir e marinar por 10 minutos.
Alinhe um WOK resistente com um grande pedaço de folha de alumínio deixando a folha pendurada na borda do WOK.
Em uma tigela separada, misture o açúcar mascavo, o arroz de grão longo, o chá Oolong e o anis estrelado para a mistura de defumação.
Espalhe a mistura uniformemente no fundo da folha WOK.
Defina um rack com fio redondo sobre a mistura; deve ser de cerca de 2,5 centímetro acima da mistura.Se necessário, amassar um pouco de alumínio em 4 bolas e coloque em cima da mistura para elevar a cremalheira de fio.
Coloque o WOK, descoberto, em fogo alto por cerca de 5 a 8 minutos ou até que a mistura comece a fumegar.
Coloque as tiras de salmão marinado na grelha, com o lado da pele para baixo.
Coloque a tampa no papel WOK, reduza o calor para médio-baixo e continue a fumar até as tiras de salmão ficarem com uma cor rica e profunda, cerca de 10 - 12 minutos. Não retire a tampa durante os primeiros 10 minutos de tempo de fumo.
Verifique o cozimento com um garfo; salmão deve flake facilmente.
Desligue o fogo, remova o WOK para um elemento frio e deixe repousar durante 5 minutos antes de retirar a tampa.
Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e água fria até ficar homogêneo.
Enquanto isso, despeje a marinada de salmão restante em uma panela pequena e aqueça em fogo médio-alto e deixe ferver.
Lentamente adicione a mistura de amido de milho à marinada, mexendo continuamente até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de 2 minutos.
Sirva salmão com uma pitada de molho, arroz cozido e legumes quentes.