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Salmão defumado em um wok
 
 
2-3 PorçõesPTM30 min

Salmão defumado em um wok


Esta é uma das receitas de Martin Yan que eu achei ser um elegante salmão defumado. O salmão é fácil de preparar e de fumar. Um bom trabalho pesado WOK com uma tampa é necessário. O chá chinês Oolong é um chá preto muito bom que pode ser usado se disponível na sua área.

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preparação

  1. Em uma tigela, misture o molho de soja, vinho de arroz chinês, gengibre picado e 2 colheres de chá de açúcar para fazer uma marinha.
  2. Se estiver usando salmão congelado, descongele antes de usar.
  3. Cortar salmão transversalmente em tiras de 2,5 centímetros de largura e adicione a marinada; vire para revestir e marinar por 10 minutos.
  4. Alinhe um WOK resistente com um grande pedaço de folha de alumínio deixando a folha pendurada na borda do WOK.
  5. Em uma tigela separada, misture o açúcar mascavo, o arroz de grão longo, o chá Oolong e o anis estrelado para a mistura de defumação.
  6. Espalhe a mistura uniformemente no fundo da folha WOK.
  7. Defina um rack com fio redondo sobre a mistura; deve ser de cerca de 2,5 centímetro acima da mistura.Se necessário, amassar um pouco de alumínio em 4 bolas e coloque em cima da mistura para elevar a cremalheira de fio.
  8. Coloque o WOK, descoberto, em fogo alto por cerca de 5 a 8 minutos ou até que a mistura comece a fumegar.
  9. Coloque as tiras de salmão marinado na grelha, com o lado da pele para baixo.
  10. Coloque a tampa no papel WOK, reduza o calor para médio-baixo e continue a fumar até as tiras de salmão ficarem com uma cor rica e profunda, cerca de 10 - 12 minutos. Não retire a tampa durante os primeiros 10 minutos de tempo de fumo.
  11. Verifique o cozimento com um garfo; salmão deve flake facilmente.
  12. Desligue o fogo, remova o WOK para um elemento frio e deixe repousar durante 5 minutos antes de retirar a tampa.
  13. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho e água fria até ficar homogêneo.
  14. Enquanto isso, despeje a marinada de salmão restante em uma panela pequena e aqueça em fogo médio-alto e deixe ferver.
  15. Lentamente adicione a mistura de amido de milho à marinada, mexendo continuamente até que o molho engrosse ligeiramente, cerca de 2 minutos.
  16. Sirva salmão com uma pitada de molho, arroz cozido e legumes quentes.



Adorei

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