Camarão caribenho e sopa de legumes

Name: camarão caribenho e sopa de legumes
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebola picada; 2 dentes de alho picados; 1 pimenta verde fresca picada; 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado; 1 colher de sopa de óleo de canola; 1/4 colher de chá de açafrão; 1/2 colher de chá de tomilho seco; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo caldo de legumes (caseiro ou enlatado); Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo batata-doce descascada e picada; Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo tomate picado; Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo pimentões vermelhos em cubos ou Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo pimentão amarelo; 340 gramas de camarão pequeno fresco, descascado e isolado; 1 colher de sopa de coentro fresco picado; 1 -2 colher de sopa de suco de limão fresco; Uma bacia com uma capacidade de 1/4 litro contendo leite de coco (com baixo teor de gordura ou regular); sal e pimenta

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Ingredientes

preparação

Acrescente as cebolas, o alho, o pimentão, a raiz de gengibre e o azeite a uma panela grande.
Cubra e refogue em fogo médio por 5 minutos ou até que a cebola comece a ficar macia.
Adicione o açafrão e tomilho; mexa e continue a refogar por 5 minutos ou até que as cebolas estejam claras.
Adicione no estoque e batata doce; cobrir e leve para ferver.
Abaixe o fogo, mantenha coberto e cozinhe por 3-4 minutos ou até que as batatas estejam macias.
Adicione os tomates e pimentões; deixe cozinhar 3-4 minutos.
Adicione o camarão, coentro, suco de limão e leite de coco; deixe ferver até o camarão ficar rosa.
Tempere a gosto com sal e pimenta; servir.