Camarão assado e salada de cuscuz de ervilha

Organize um rack no meio do forno e aqueça a 400 ° F.
Bata 2 colheres de sopa de óleo, suco de limão, chalota, endro, Dijon, 0,25 colher de chá de sal e alguns grinds de pimenta preta juntos em uma tigela grande; deixou de lado.
Aqueça o restante 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio até brilhar. Adicione o cuscuz e cozinhe, mexendo de vez em quando, até tostar e dourar, por cerca de 3 minutos. Adicione a água e restante 1/4 colher de chá de sal, mexa para combinar e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto até que o cuscuz esteja macio, cerca de 10 minutos. Enquanto isso, assar o camarão e as ervilhas.
Se estiver usando ervilhas frescas, adicione a uma panela com água fervente salgada e cozinhe até ficarem macias, por 3 a 5 minutos.
Pat o camarão seco e coloque-os em uma assadeira. Adicionar as ervilhas cozidas ou congeladas e restante 1 colher de sopa de óleo, tempere com sal e pimenta, e misture para combinar.Spread em uma camada uniforme.Roast até que o camarão são apenas opaco e cozido por 6 a 8 minutos.
Escorra o cuscuz através de um filtro de malha fina, transfira para a tigela de molho e misture bem. Adicione o camarão e as ervilhas ao cuscuz e misture bem. Reserve morna ou deixe esfriar na geladeira por 30 minutos a 2 horas e sirva frio.