Calamari salpicada de szechuan (sal e pimenta lula)

Name: calamari salpicada de szechuan (sal e pimenta lula)
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 1 as main dish, 2
Ingredients: 200 gramas limpas jovens lulas, corpo e tentáculos separados; 1 colher de sopa de pimenta tricolor (prefiro os diferentes sabores do tricolor) ou 0.5.75 colher de chá de pimenta preta; 5 -10 pimenta szechuan (pimenta Szechuan individual, a gosto e dependendo da frescura dos seus grãos de pimenta); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha; 2 colheres de chá de sal marinho; 1/8 colher de chá de pimenta caiena, a gosto; 1/4 colher de chá de alho em pó; 1/2 3/4 de litro de óleo vegetal ou 1/2 3/4 de litro de óleo de amendoim, para fritar; molho de pimentão com alho, para mergulhar (ou outro molho favorito)

Esta receita - que funciona como um prato principal ou aperitivo - é o resultado da combinação de algumas receitas diferentes de "Sal e Pimenta Lula" que eu não tinha feito antes. Eu estava apontando para o sabor que eu tinha em um lugar de sushi em Seattle. Mas por outro lado, meu marido e eu adoramos isso, então decidi escrever a receita para que eu - e outros - possam duplicar isso no futuro. Eles são tão bons quanto qualquer outro. lula eu cheguei em restaurantes! A primeira vez que os fizemos nós os engolimos tão rápido que esqueci de tirar uma foto ... :)

Ingredientes

preparação

Se você tiver lulas inteiras, limpe-as primeiro: puxe a cabeça e os tentáculos para longe do corpo, puxe a espinha dorsal (pena, também cuttlebone) de dentro do corpo e descarte-a e os intestinos e o saco de tinta; corte os tentáculos da cabeça logo abaixo dos olhos e descarte a cabeça; remova a membrana/pele do corpo.
(Como você corta a lula nesse momento é uma questão de preferência, mas aqui está como eu gosto disso).
Corte os tentáculos maiores longe dos menores, para que você obtenha alguns tentáculos na mistura.
Puxe ou corte as asas do corpo.
Corte o corpo no centro para que você possa abrir os dois lados, então faça tiras que tenham entre 1/3 e 2/3 centímetros de largura e cerca de 2,5 a 3,75 centímetros de comprimento; Você também pode cortar o corpo em tubos de centímetros, se quiser.
Lave bem todas as peças cortadas, tentáculos e asas em uma peneira e deixe escorrer.
Em uma frigideira seca, assar os grãos de pimenta em fogo médio até que eles começam a fumar; retire do fogo, deixe esfriar, em seguida, use um almofariz e pilão ou outro moedor (eu uso um moedor de café) para fazer um pó fino.
Em uma tigela, misture a farinha, sal, pimenta de Caiena, alho em pó e pimenta em pó.
Adicione os pedaços de lula escorridos e misture bem com a mão para cobri-los bem, sacudindo o excesso.
Aqueça o óleo em uma frigideira quente ou panela funda até ficar bem quente (a superfície deve ferver levemente - você pode testar com uma única parte para ver se não é suficiente), em seguida frite a lula em lotes por 1 a 2 minutos até ficar macio e começando a dourar. Não cozinhe demais ou sua lula cozida vai virar de borracha - blech.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em toalhas de papel.
Sirva imediatamente com molho - gostamos de molho de alho, mas molho de cocktail ou molho aioli também é bom.

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