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O que é tinta de lula e você deve comê-la?

Cozinhando com lulas

  1. A tinta Lula é um ingrediente popular na culinária mediterrânea e japonesa.

  2. Acrescenta uma cor azul-preta distinta e um sabor saboroso e rico aos pratos.

  3. No entanto, você pode se perguntar qual é exatamente esse ingrediente e se deve comê-lo.

  4. Este artigo explica o que é tinta de lula e analisa seus benefícios e segurança em potencial.

O que é tinta de lula?

  1. A tinta Lula, também conhecida como tinta cefalópode, é uma tinta escura produzida pela Lula.

  2. Serve como mecanismo de defesa, ajudando o animal a escapar dos predadores, obscurecendo sua visão (1).

  3. A tinta contém muitos compostos, incluindo melanina, enzimas, polissacarídeos, catecolaminas (hormônios), metais como cádmio, chumbo e cobre, além de aminoácidos, como glutamato, taurina, alanina , leucina e ácido aspártico (1, 2).

  4. O principal composto da tinta de lula é a melanina, que é o pigmento responsável pela cor escura da tinta. Também ocorre em humanos e determina a cor da sua pele (1).

  5. Os seres humanos usam tinta de lula há séculos, inclusive na medicina tradicional, escrita, arte, cosméticos e como aditivo alimentar (1).

  6. Hoje, é usado principalmente como aditivo alimentar em massas, arroz e molhos em muitos pratos japoneses e mediterrâneos devido à sua cor escura única e sabor rico e saboroso.

Possíveis benefícios à saúde da tinta de lula

  1. A tinta Lula foi associada a vários benefícios potenciais à saúde.

  2. Os estudos em tubo de ensaio e em animais indicam que esta tinta tem propriedades antimicrobianas, o que pode permitir neutralizar bactérias e vírus nocivos (3, 4).

  3. Por exemplo, um estudo em tubo de ensaio descobriu que o extrato de tinta de lula era eficaz na neutralização de bactérias que geralmente causam placas dentárias, como Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus e Candida albicans (5). ).

  4. Outro estudo em tubo de ensaio mostrou que os compostos de tinta de lula foram capazes de neutralizar bactérias que causam doenças transmitidas por alimentos, como Escherichia coli e Listeria Monocytogenes (6).

  5. A pesquisa sugere que a tinta de lula tem propriedades antioxidantes potentes (7).

  6. Antioxidantes são compostos que combatem moléculas potencialmente prejudiciais chamadas radicais livres. Se os níveis de radicais livres se tornarem muito altos em seu corpo, eles podem causar danos celulares e aumentar o risco de doenças crônicas, como câncer, doenças cardíacas e diabetes (8).

  7. Vários estudos em tubo de ensaio e em animais indicam que essas propriedades antioxidantes da tinta da lula vêm de polissacarídeos, que são longas cadeias de moléculas de açúcar unidas que foram encontradas para proteger contra os radicais livres (9, 10, 11).

  8. Algumas evidências sugerem que a tinta de lula tem propriedades anticâncer.

  9. Os estudos em tubos de ensaio observam que a tinta pode reduzir o tamanho do tumor e a disseminação de células cancerígenas. Essas propriedades anticâncer parecem estar ligadas às fortes propriedades antioxidantes da tinta.

  10. Mais especificamente, estudos em tubo de ensaio descobriram que proteínas e polissacarídeos de tinta de lula podem suprimir o crescimento de células de câncer de mama, pulmão e próstata (12, 13, 14, 15).

  11. Além disso, estudos em animais observam que os polissacarídeos de tinta de lula podem proteger contra possíveis danos causados ​​por medicamentos quimioterápicos (10, 16, 17).

  12. Embora essas descobertas sejam promissoras, faltam estudos em humanos nesta área e são necessárias mais pesquisas antes que conclusões fortes possam ser feitas.

  13. Aqui estão mais benefícios potenciais para a saúde de tinta de lula:

A tinta Lula usa

  1. A tinta Lula é usada há séculos para muitos propósitos.

  2. Tradicionalmente, era usado na medicina chinesa para tratar problemas cardíacos e sanguíneos. Além disso, foi amplamente utilizado durante o século XIX para escrever, desenhar e pintar (1, 23).

  3. Hoje, é usado principalmente como ingrediente na culinária.

  4. É mais comumente utilizado na culinária japonesa e mediterrânea, onde sua cor escura e sabor salgado ajudam a melhorar o sabor e o apelo dos molhos, bem como pratos de macarrão e arroz.

  5. As propriedades salgadas da tinta de lula vêm de seu alto teor de glutamato, que é um aminoácido que também é um composto umami. Os alimentos ricos em glutamato têm sabor salgado umami (1).

  6. Se você quiser experimentar tinta de lula, poderá colher o saco de tinta de uma lula inteira. Como alternativa, para um produto mais conveniente, você pode comprar tinta de lula engarrafada ou embalada em lojas especializadas ou on-line.

  7. Como possui um sabor saboroso, você só precisa adicionar algumas colheres de chá aos seus pratos.

  8. Vale a pena notar que a maioria das tintas de lula vendidas comercialmente é a de chocos. Isso ocorre porque a tinta de choco tem um sabor mais rico e mais saboroso. Portanto, para colocar as mãos na tinta de lula, leia corretamente os rótulos do produto que você compra (1).

Você deve comer tinta de lula?

  1. A tinta Lula é um aditivo alimentar seguro que pode ajudar a melhorar o sabor dos seus pratos.

  2. Embora tenha sido associada a uma variedade de benefícios à saúde, essas descobertas são apenas de estudos em tubo de ensaio ou em animais. É incerto se os mesmos efeitos se aplicam em humanos.

  3. Além disso, a tinta de lula é normalmente consumida em pequenas quantidades. Portanto, é improvável oferecer benefícios significativos à saúde.

  4. Faltam evidências para sugerir que pessoas alérgicas a moluscos possam apresentar sintomas ao ingerir tinta de lula. No entanto, você pode querer agir com cautela se tiver esse tipo de alergia.

A linha de fundo

  1. A tinta Lula é uma tinta escura produzida pela Lula como mecanismo de defesa.

  2. Possui muitos usos culinários e contém compostos únicos.

  3. Estudos em tubo de ensaio e em animais vinculam a tinta a benefícios para a saúde, mas faltam pesquisas em humanos. Além disso, é improvável que as pequenas quantidades usadas normalmente beneficiem sua saúde.

  4. No entanto, a tinta de lula pode adicionar sabor e variedade aos seus pratos, por isso, experimente suas propriedades culinárias exclusivas.



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