Calabresa defumada de morango

Misture sal kosher, cominho, orégano, alho picado, pimenta em pó, 1 colher de chá de pimenta preta moída, sementes de aipo e tomilho moído juntos em um processador de alimentos.

Lay leito costas costela e sparerib rack em folhas de alumínio foil.Rub mistura de especiarias todo costelas e dobra folha de alumínio em torno de cada.Divida de suco de maçã entre cada pacote de folha e dobrar as bordas da folha em conjunto para formar um selo.As costelas de macarrão 8 horas para durante a noite.

Defina cremalheira do forno cerca de 15 centímetros da fonte de calor e pré-aqueça o forno de broiler.Line uma assadeira com papel alumínio.Coloque pimentas jalapeño, com o lado de corte para baixo, para a assadeira preparada.

Cozinhe pimentas jalapeno sob o frango pré-aquecido até que a pele tenha escurecido e empolado, 5 a 8 minutos. Coloque os pimentões enegrecidos em uma tigela e sele bem com filme plástico. Deixe as pimentas a vapor enquanto esfriam, cerca de 20 minutos. Remova e descarte as capas.

Misture pimentas jalapeno, cerveja, cebola, morango preserva, molho de churrasco, azeite de oliva, alho, sal marinho e centímetro terra pimenta preta juntos no liquidificador até o molho ficar liso.Transfira o molho para um recipiente, cubra com uma tampa e leve à geladeira 8 horas para pernoite.

Preaqueça o forno a 90 graus (95 C) .Coloque as folhas em uma única camada em assadeiras.

Cozinhe as costelas no forno pré-aquecido por 1 hora. Aumente o forno a 100 graus (110 C) e continue cozinhando as costelas até ficar quase macio, por 2 a 3 horas a mais.

Preaqueça o fumante a 120 graus (120 C).

Desembrulhe as costelas, descarte o suco de maçã e coloque as costelas diretamente no fumante.

Cozinhe no fumante pré-aquecido até que a superfície da carne fique ligeiramente seca, 5 a 10 minutos. Continue cozinhando, escovando o molho nas costelas a cada 15 minutos e virando a cada 30 minutos, até ficar macio, por cerca de 1 hora.