Caixas de pepino recheado com espinafre

Pequenas xícaras de pepino recheadas com uma mistura de espinafre e servidas geladas.Tomadas de um livro de receitas da comunidade local "Passe a Chapa" da Igreja Episcopal de Cristo (Nova Berna, Carolina do Norte) .O tempo de cozimento é o tempo de refrigeração.

Descasque e corte o pepino em pedaços de 2 a 2,5 centímetros de espessura e retire as sementes de uma extremidade de cada pedaço de pepino, deixando a outra extremidade fechada para formar uma pequena caixa ou xícara.
Arrebentar e secar as caixas de pepino em papel toalha, descobertas, na geladeira por pelo menos uma hora.
Combine os ingredientes restantes e encha as caixas de pepino com a mistura.
Os casos podem ser preenchidos uma ou duas horas antes de serem atendidos.