Buttercream do merengue do milkmoon

Coloque as claras na tigela limpa de um misturador de pé equipado com um acessório whisk.Whip as claras até espumante.Em seguida, se estiver usando, polvilhe no centímetro de creme de tártaro (isso melhora a força do merengue).

Mantendo um olho na temperatura do xarope de açúcar, aumente a velocidade do misturador para alto para alcançar picos duros. Idealmente, você irá cronometrar isso para coincidir com o xarope de açúcar que atinge 248 ° -250 ° F, o Estágio de Bola Firme. seus brancos atingem picos duros antes que o xarope de açúcar atinja a temperatura correta, reduza a velocidade do misturador até o nível mais baixo e deixe em funcionamento até que o xarope esteja pronto.

Quando o xarope atingir 248 ° -250 ° F, aumente a velocidade do misturador para a maior configuração.Remova a panela do fogo e despeje lentamente a calda quente para baixo do lado da tigela para as claras, sendo muito cuidadoso para evitar permitindo que o fluxo para bater o batedor e respingos.Despeje devagar e com firmeza até que todo o xarope foi adicionado, e continue batendo o merengue até que fique leve e fofo e mantém a sua forma exatamente quando o batedor é removido, aproximadamente 3-5 minutos.

Após esse período, o merengue ainda pode estar quente; se estiver, coloque a tigela na geladeira (ou no freezer) por 10 a 15 minutos, até que tenha esfriado durante todo o tempo.

Quando o merengue esfriar, coloque a tigela de volta na batedeira, substituindo o batedor com o acessório da pá. Comece a misturar em fogo baixo e adicione a manteiga. Uma xícara com uma capacidade de 60 ml contendo (meio palito) de cada vez, batendo bem depois de cada adição.Uma vez que a manteiga é adicionada, aumente a velocidade para médio e bata o buttercream até que fique leve e fofo.Pode parecer soupy ou coalhada logo depois que toda a manteiga é adicionada - tudo bem! Apenas continue batendo e ele se transformará em uma nuvem leve e fofa.

Add the centimetre of salt and vanilla, if including, and beat on low speed until incorporated.You may now add any other flavorings, gel or food colorings, shaved chocolate, chopped nuts, fruit purées, or any other goodies you like to add to your buttercream.This is a very versatile recipe, so play around and create your own delicious flavors!

Enjoy!