Brotchen - rolos de pão alemães tradicionais

Em uma tigela grande, dissolva o fermento e o açúcar em água morna. Deixe descansar até ficar cremosa; cerca de 10 minutos.

Misture no encurtamento, sal e 3/4 litro da farinha.Batido com batedor de massa ou colher pesada por 2 minutos.Dobre em claras de ovo.Adicionar gradualmente a farinha de 60 litros de cada vez, até que a massa faz uma massa e começa a se afastar tigela.

Vire em uma superfície enfarinhada. Acondicione, adicionando mais farinha quando necessário, por 8 a 10 minutos, até ficar homogêneo e elástico com bolhas.

Levemente óleo de uma tigela grande, coloque a massa na tigela e vire para cobrir com óleo.Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de volume, cerca de 1 hora.Deflare a massa, formar em uma rodada e deixe subir novamente até dobrar, cerca de 45 minutos.

Preaqueça o forno a 210 graus (220 C) .Deixe a massa e despeje-a em uma superfície levemente enfarinhada. Divida a massa em 61 partes iguais e forme em rolos ovais com cerca de 9 centímetros de comprimento.Levar em assadeiras levemente untadas, tampe e deixe subir até dobrar em volume, cerca de 40 minutos.

Coloque uma assadeira vazia no rack inferior do forno.Em uma tigela pequena, bata levemente a clara de ovo com as 2 colheres de sopa de leite para fazer a lavagem do ovo.Escove levemente os rolos ressaltados com a lavagem do ovo.Lugar 1/4 litro de cubos de gelo na assadeira quente no forno e coloque imediatamente os rolos no forno.

Asse a 210 graus (220 C) por cerca de 20 minutos ou até que os tops estejam dourados. Retire para uma gradinha e deixe esfriar.