Brodetto (caldeirada de peixe) ancona-style

Name: brodetto (caldeirada de peixe) ancona-style
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: 1 colher de sopa de azeite; 1 cebola picada; 3 dentes de alho finamente picados; 1 cenoura picada; 2 costelas de aipo picadas; 2 folhas de louro; Uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo salsa fresca picada; flocos de pimenta vermelha a gosto; 1 (794 gramas) pode tomates inteiros descascados, purê; Filetes de pargo vermelho de 600 gramas, cortados em pedaços de 5 centímetros; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinagre branco; sal e pimenta do reino a gosto; Uma tigela com capacidade para 3/4 litro contendo caldo de peixe; 400 gramas de amêijoas com casca, esfregadas; Camarão médio de 200 gramas, com casca; 6 (2 centimetros de espessura) fatias de pão italiano, torrado

Brodetto, um ensopado de peixe com uma base de tomate, é uma especialidade da região de Marche da Itália.Existem várias receitas para o brodetto, mesmo dentro do Marche.Esta receita pertence à província de Ancona.Para fazer esta receita, eu escolhi peixe disponível no sul dos Estados Unidos.

Ingredientes

preparação

Aqueça o azeite em uma panela grande, forno holandês, ou de preferência uma panela de barro em fogo médio.Adicione a cebola, alho, cenoura, aipo, louro, salsa e flocos de pimenta vermelha.Cozinhe e mexa até a cebola ter amolecido e virou translúcido, cerca de 5 minutos.
Acrescente o tomate amassado e cozinhe por 15 minutos em fogo médio.Adicione o peixe.Despeje o vinagre ou vinho.Cozinhe até o quase evaporou, cerca de 10 minutos; despeje o caldo de peixe.Cubra, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos.
Misture delicadamente as amêijoas. Cozinhe até que os moluscos tenham aberto (descarte qualquer um que não abrir) por cerca de 2 minutos e, em seguida, misture o camarão. Cozinhe até que o camarão esteja rosado, cerca de 3 minutos.
Coloque uma fatia de pão torrado no fundo de cada tigela. Coloque o brodetto sobre o pão e sirva imediatamente.