Boule Sourdough

Na tigela de um misturador de pé equipado com o acessório de gancho de massa, misture starter com água morna.Bata em velocidade média até combinado (cerca de 3 minutos) .Adicionar ingredientes restantes, batendo em velocidade média até formar uma massa macia. parece muito seco e quebradiço, adicione mais água, 1 colher de sopa de cada vez.) A massa deve se juntar como uma massa e deve aparecer felpuda e sentir-se pegajosa.

Pulverize uma tigela grande com spray de cozinha.Coloque a massa na tigela.Cubra e deixe repousar em um lugar quente e sem correntes de ar (75 °) por 1 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.

Vire a massa ressecada em uma superfície levemente untada com óleo e esvazie-a para remover o excesso de gás e ar.

Puxe os quatro cantos da massa para o centro, beliscar com as pontas dos dedos para criar um selo. Virar a massa e começar a apertar a rodada, colocando as palmas das mãos ao redor da massa ao girá-lo.

Forre uma tigela (aproximadamente 15 a 20 centímetros de diâmetro) com uma toalha de cozinha limpa, polvilhada generosamente com farinha. Coloque o pão, com a costura voltada para cima, na tigela.Cubra e revele em um local quente e sem correntes de ar (75 ° ) por 1 a 2 horas, ou até dobrar de tamanho.

Pré-aqueça o forno a 450. Vire a massa em um recipiente de ferro fundido com tampa, como um forno holandês. Pique o boule com farinha de sêmola e pontuação, usando uma faca afiada (ou um coxo) para fazer 3 ou 4, Cortes de ¼ de polegada de profundidade na parte superior.

Cubra e leve ao forno por 35 minutos.Aumente a temperatura para 475, retire a tampa e continue assando por 10-15 minutos, até que o pão esteja profundamente dourado. Vire em um rack e deixe esfriar completamente antes de cortar.