Bolos de manteiga francesa (madeleines)

Bolinho do bolo de esponja - em moldes em forma de concha.

Pré-aqueça o forno a 190 graus (190 C) .Mante e farinha 12 (7,66 centímetros) moldes madeleine; deixou de lado.
Derreta a manteiga e deixe esfriar a temperatura ambiente.
Em uma tigela pequena, bata os ovos, baunilha e sal a alta velocidade até a luz.
Batendo constantemente, adicione gradualmente o açúcar; e continue batendo em alta velocidade até que a mistura fique espessa e pálida e as fitas se formem na tigela quando os batedores forem levantados, de 5 a 10 minutos.
Peneire a farinha na mistura de ovos 0,33 de cada vez, dobrando suavemente após cada adição.
Adicionar as raspas de limão e despeje a manteiga derretida em torno da borda da massa.Rapidamente, mas delicadamente dobre a manteiga em massa.Massa de massa em moldes; vai se acumular ligeiramente acima dos topos.
Asse de 14 a 17 minutos, ou até que os bolos estejam dourados e os topos voltem quando pressionados suavemente com a ponta do dedo.
Use a ponta da faca para soltar madeleines da panela; Inverta em rack.Imediatamente polvilhe biscoitos quentes com açúcar granulado.Madeleínas são melhor comidos no dia em que eles são assados.Depois de madeleines são maravilhosos quando mergulhados em café ou chá.
Variação: Madeleines de chocolate: Omit lemon zest.Aumentar o açúcar para um copo com uma capacidade de 130 ml contendo .Substitute 60 litros de cacau em pó sem açúcar para 2 colheres de sopa de farinha; peneire a massa com a farinha.