Bolo de queijo clássico com molhos de frutas caseiros

Faça a crosta: Pré-aqueça o forno a 170 graus. Quebre os biscoitos em pedaços, em seguida, pulse em um processador de alimentos com o açúcar até que finamente moído; regue na manteiga derretida e pulse para combinar.Pressione a mistura migalha no fundo e cerca de 2,5 centímetro acima do lado de uma panela springform centímetro.Bake até dourar, cerca de 10 minutos, em seguida, transferir para um rack e deixe esfriar completamente.Reduza o temperatura do forno a 300 F.

Faça o recheio: Bata o cream cheese e o açúcar em uma tigela grande com um mixer na velocidade média-alta até ficar homogêneo e levemente fofo, cerca de 3 minutos. Bata nos ovos, um de cada vez, depois bata no suco de limão e baunilha .

Despeje a massa na crosta preparada.Transfira para o forno e asse até que a borda é definida, mas o centro ainda agita ligeiramente, 1 hora a 1 hora e 10 minutos.Desligue o forno e mantenha o bolo de queijo no forno com a porta entreaberta, 20 minutos.Retire do forno e passe uma faca em torno da borda do cheesecake para soltar.Transfira para um rack e deixe esfriar completamente, em seguida, refrigerar até definir, pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Cubra com molho de frutas caseiro (veja abaixo).

Rasberry-Rose

Combine framboesas 3/4 litro, 3/8 litro de vinho rosé, 1/4 de litro de açúcar, 2.5 tira de casca de laranja, o suco de 2,5 laranja, 5 colheres de chá de baunilha e um centímetro de canela em uma panela. o calor e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, 30 a 40 minutos. Whisk 2 colheres de chá de amido de milho com 3 colheres de sopa de água; bata no molho até engrossar, 3 minutos.Misture o molho por uma peneira de malha fina, usando uma concha para empurrá-lo. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira (faz uma tigela com uma capacidade de 3/8 litros contendo. )

Abacate

Puré 1/2 litro de melão em cubos, 1/4 pequeno abacate descascado e sem caroço, 80 litros de açúcar e o suco de 1 limão até ficar homogêneo.Se o molho ainda estiver grumoso, passe por uma peneira de malha fina, usando uma concha para empurrar Passe por cima e leve à geladeira (faz uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo.)

Manga-coco

Combine 1/2 litro de água de coco e 130 litros de açúcar em uma panela e deixe ferver, mexendo ocasionalmente; cozinhar até reduzir para 130 litros 10 a 15 minutos.Adicione 2 mangas picadas e cozinhe até ficar macio, 3 minutos.Retire do fogo e adicione o suco de 1 limão e 0,5 colher de chá de baunilha.Pura até ficar homogêneo, em seguida, coe o molho através de um peneira de malha fina, usando uma concha para empurrá-lo. Deixe esfriar; cubra e leve à geladeira (faz uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo.)

Maple-Blueberry

Combine blueberries frescas ou congeladas 9/10 litros, 1/4 de litro de água, xarope de bordo 1/4 litro, 60 litros de açúcar, o suco de 1 limão e 1 colher de chá de baunilha em uma panela.Ferre para ferver, mexendo ocasionalmente, em seguida, inferior o calor e cozinhe até reduzir pela metade, 20 a 30 minutos.Corte o molho através de uma peneira de malha fina, usando uma concha para empurrá-lo através.Deixe esfriar; cubra e leve à geladeira (faz uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo.)

Morango-Ruibarbo

Lançar 1/2 litro de ruibarbo fresco ou congelado, 400 gramas de morango e 190 litros de açúcar em uma panela; deixe descansar até suculenta, 20 minutos.Adicione 60 litros de água, leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até muito macia, 15 a 20 minutos.Corte o molho através de uma peneira de malha fina, usando uma concha para empurrá-lo. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira (faz uma tigela com uma capacidade de 3/8 litros contendo).

Damasco-Gengibre

Combine 1/4 de litro de damascos secos, 80 litros de açúcar, 3/4 fatias finas de gengibre, 1/3 litro de água, 130 litros de suco de cranberry eo suco de 2 limões em uma panela.Ferre para ferver, mexendo ocasionalmente, em seguida, reduzir a aqueça, tampe e cozinhe até os alperces ficarem bem macios, 10 a 15 minutos. Deixe esfriar; descarte o gengibre.Pure até ficar homogêneo, em seguida, cubra e leve à geladeira.Mexa em até 130 litros de água, se o molho parece espessa (faz uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo).

Fotografia de Steve Giralt