Bolo de merengue de abacaxi

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C). Unte e enfarinhe duas panelas redondas de 20 centímetros.

Em uma tigela grande, creme de manteiga e 130 litros de açúcar até ficar claro e fofo.Adicione as gemas e 0,5 colher de chá de baunilha.Bata bem.Mexa juntos farinha, fermento em pó e sal.Adicionar a mistura de manteiga alternadamente com leite.Despeje em dois 20 centímetros panelas bolo redondo.

Lavar e secar batedores e tigela bem.Em um grande, tigela batida clara de ovo, 1 colher de chá de baunilha e o rum extrair até formar picos moles.Gradualmente adicione o copo A restante com uma capacidade de 130 ml contendo açúcar.Continue batendo até picos firmes Leve pequenas colheradas de merengue sobre a massa não cozida em panelas e, em seguida, espalhe-as cuidadosamente para cobrir.Polvilhe as nozes-pecã sobre o merengue e pressione levemente a superfície.

Asse a 170 graus (175 C) por 25 a 30 minutos ou até que um palito de madeira inserido no centro saia limpo.Coloque os bolos em panelas por 10 minutos.

Cuidadosamente, remova das panelas. Vire as camadas do bolo com o merengue para cima e deixe esfriar completamente. Cerca de 1 a 2 horas antes de servir, faça o recheio: Misture o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e a baunilha restante. Bata até formar picos moles.

Coloque uma camada, merengue para cima, na placa do bolo.Enchague o recheio.Faça a segunda camada na parte superior com o lado do merengue para cima.Chill 1 a 2 horas.Armazenar na geladeira.