Bolo de chiffon de limão celestial

Este bolo é leve, fofo e úmido, um bolo perfeito para servir aos convidados do jantar. Use apenas farinha de bolo para isso.

Coloque o forno a 325 graus.
Prepare uma panela de tubo centímetro não ungida.
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento eo sal, depois peneire mais uma vez e, em seguida, bata no óleo, gema de ovo, 60 litros mais 3 colheres de sopa de suco de limão, água e casca de limão com uma batedeira em velocidade baixa por cerca de 3 minutos.
Em uma tigela grande de cobre seco ou aço inoxidável bata as claras em temperatura ambiente com creme de tártaro até ficar firme, mas não seco.
Dobre cerca de 0,25 dos brancos na massa para clarear, dobre suavemente os brancos restantes.
Despeje a massa na panela de tubo sem graxa.
Toque no balcão para liberar quaisquer bolsões de ar.
Asse por cerca de 1,25 horas, ou até que o bolo esteja elástico ao toque.
Imediatamente inverter bolo na panela sobre o pescoço de uma garrafa (eu uso uma garrafa de cerveja vazia para isso).
Arrefecer o bolo completamente enquanto invertido.
Retire o bolo da garrafa e coloque no balcão.
Passe uma faca ao redor das bordas da panela para soltar o bolo.
Transfira o bolo para um prato de servir.
Polvilhe com açúcar em pó.