Bolinhos de coco-damasco

Pré-aqueça a 325.Line uma assadeira com papel manteiga (eu usei foil mas - eu sei agora - pergaminho teria sido melhor .:).

Em uma tigela grande, bata as claras de ovo, o açúcar, o extrato de amêndoa (se for usado) e sal até ficar espumoso. Adicione coco e damasco; misture para combinar.

Usando suas mãos, modele a mistura em montes, cada um igual a 2 colheres de sopa de nível; coloque 1/2 "de lado na assadeira preparada (macarons não se espalhar).

Asse até dourar levemente, 35 a 40 minutos, girando a folha na metade (esqueci este passo) .Transfira os macarons para uma gradinha para esfriar completamente (eu não fiz isso porque eles meio que grudaram na folha, mas descolaram bem quando esfriaram ) Armazene em um recipiente hermético à temperatura ambiente, até 1 semana (se durar tanto tempo - lol).

Faz cerca de 20 (eu tenho 24).