Bisque de lagosta eu

Name: bisque de lagosta eu
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Cauda de lagosta crua de 397 gramas; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo manteiga, amolecida; 1 cebola picada; 1 cebola picada; 1 cenoura picada; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo caldo de peixe; 4 raminhos de salsa fresca; 1 folha de louro; 4 pimenta preta inteira; 3/5 litros de água; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo farinha de trigo; Uma tigela com capacidade de 2/5 litros contendo purê de tomate; 1 colher de sopa de xerez; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme de leite; Noz-moscada à terra de 2,5 centímetros; 2 colheres de chá de estragão fresco picado

Uma sopa rica e deliciosa perfeita para aquelas ocasiões especiais.

Ingredientes

preparação

Corte a cauda de lagosta ao meio longitudinalmente.
Derreta metade da manteiga em uma panela, adicione as cebolinha e cebola e cozinhe por 5 minutos, ou até macio, mas não de cor.Adicione a cenoura e cozinhe por 2 minutos.Adicione as metades de lagosta, caldo de peixe, salsa, louro, pimenta, a água.Bring a ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, roçando a superfície, conforme necessário.
Retire a lagosta do caldo, esfriar um pouco e retire a carne das cascas. Deixe a carne de lagosta de lado, esmague a casca e coloque-a na panela. Continue fervendo por mais 40 minutos. Esforce o caldo, depois coe novamente por uma peneira. forrado com 2 camadas de musselina úmida ou gaze.
Corte algumas fatias finas da lagosta para usar como um enfeite e reserve.Em um liquidificador, misture a carne de lagosta restante com um pouco do caldo esticado até ficar homogêneo.Misture a farinha e a manteiga restante em uma pasta.Adicione a lagosta purê o pote junto com a pasta de farinha, purê de tomate, xerez, creme, noz-moscada e sal e pimenta, a gosto.Misturar bem.
Adicione o estragão e o caldo restante e cozinhe, mexendo continuamente, em fogo alto até a sopa ferver e engrossar.Reduza o fogo e cozinhe bem por 5 minutos. Tempere a gosto e sirva guarnecido com a lagosta reservada e alguns raminhos de estragão, se desejado.