Bisque de lagosta eu

Corte a cauda de lagosta ao meio longitudinalmente.

Derreta metade da manteiga em uma panela, adicione as cebolinha e cebola e cozinhe por 5 minutos, ou até macio, mas não de cor.Adicione a cenoura e cozinhe por 2 minutos.Adicione as metades de lagosta, caldo de peixe, salsa, louro, pimenta, a água.Bring a ferver, reduza o fogo e cozinhe por 20 minutos, roçando a superfície, conforme necessário.

Retire a lagosta do caldo, esfriar um pouco e retire a carne das cascas. Deixe a carne de lagosta de lado, esmague a casca e coloque-a na panela. Continue fervendo por mais 40 minutos. Esforce o caldo, depois coe novamente por uma peneira. forrado com 2 camadas de musselina úmida ou gaze.

Corte algumas fatias finas da lagosta para usar como um enfeite e reserve.Em um liquidificador, misture a carne de lagosta restante com um pouco do caldo esticado até ficar homogêneo.Misture a farinha e a manteiga restante em uma pasta.Adicione a lagosta purê o pote junto com a pasta de farinha, purê de tomate, xerez, creme, noz-moscada e sal e pimenta, a gosto.Misturar bem.

Adicione o estragão e o caldo restante e cozinhe, mexendo continuamente, em fogo alto até a sopa ferver e engrossar.Reduza o fogo e cozinhe bem por 5 minutos. Tempere a gosto e sirva guarnecido com a lagosta reservada e alguns raminhos de estragão, se desejado.