Bife de gancho em crosta de café de gabe com salada de maçã, erva-doce e erva

Name: bife de gancho em crosta de café de gabe com salada de maçã, erva-doce e erva
Cook time: 9 min
Total time: 44 min
Yield: 4
Ingredients: Café Chile Spice Rub:; 1 colher de sopa de sementes de funcho; 1 colher de sopa de sementes de cominho; 1 colher de sopa de sementes de coentro; Uma chávena com capacidade para 60 ml, contendo grãos de café torrado escuros finamente moídos; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo pimenta ancho chili; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar mascavo; sal e pimenta do reino a gosto; 2 colheres de sopa de paprica defumada; 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha; 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha; Bife de 400 gramas; Bife de 400 gramas; sal e pimenta do reino a gosto; 1 colher de sopa de azeite; 4 chalotas, cortadas ao meio; 3 dentes de alho esmagados; 3 raminhos de tomilho fresco; 1 colher de sopa de manteiga, cortada em pedaços pequenos; Salada:; 1/2 limão, espremido; 1 colher de sopa de azeite; 2 colheres de chá de mel; sal e pimenta do reino a gosto; Salada:; Erva-doce de 400 gramas, cortada pela metade; 1/2 limão, espremido; 1/2 maçã, cortada em pedaços do tamanho de um palito de fósforo; 1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca, ou a gosto; 1 colher de sopa de folhas de salsa frescas ou a gosto

Ingredientes

preparação

Cozinhe e mexa as sementes de funcho, sementes de cominho e sementes de coentro em uma frigideira em fogo médio-alto até torrado e perfumado, 1 a 2 minutos.Transfira para um moedor de especiarias ou processador de alimentos; adicione café, pimenta ancho chile, açúcar mascavo, sal kosher, colorau, pimenta preta e flocos de pimenta vermelha. Moer até esfregar especiarias é uma textura média-grossa.
Quebre o bife em pedaços de 113 gramas. Marque levemente o bife centímetro x centímetro e tempere com sal. Bife com friccione a especiaria. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em média. O tempero da embalagem esfregue em todos os lados do bife e coloque no ferro fundido quente frigideira; regue cerca de 1 colher de chá de azeite sobre bife.
Cozinhe bife na frigideira de ferro fundido até dourar bem, cerca de 4 minutos.Tire e espalhe chalotas, alho esmagado, tomilho e manteiga em torno de steak.Cook bife até doneness desejado é atingido, 4-5 minutos mais.Um termômetro de leitura instantânea inserido para o centro deve ler pelo menos 60 graus (60 C). Deixe o bife descansar por 5 minutos; corte em fatias finas.
Misture o suco de 1 limão, raspas de limão, azeite, mel, sal e pimenta juntos em uma tigela pequena até que o molho esteja uniformemente misturado.
Thinly barba erva-doce e misture com suco de 0,5 limão (para preservar a cor) em uma tigela.Adicione maçã, hortelã, salsa e coentro.Drizzle vestir sobre salada e misture delicadamente; tempere com sal e pimenta. Organize as fatias de bife em cima da salada e espalhe chalotas assadas, sementes de romã e avelãs por cima.