Bife de flanco com molho de creme de bourbon

Aqueça uma frigideira de ferro fundido centimétrica em fogo alto até começar a fumar um pouco e completamente aquecido (pode levar até 10 minutos). Enquanto isso, tempere o bife com sal e pimenta.
Adicione o óleo à panela e agite para cobrir o fundo. Coloque o bife na panela e cozinhe por 7 minutos em cada porção para médio-raro, ou cerca de 9 minutos por lado para médio.Transfira o bife para uma tábua limpa e tenda com folha de alumínio.
Retire a panela do fogo e adicione cuidadosamente o bourbon. Coloque a panela de volta em fogo médio-alto e use uma colher de pau para raspar quaisquer pedaços dourados da parte inferior da frigideira.Cozinhe até que o bourbon seja reduzido em cerca de 0,75.
Bata no caldo de carne, 0,5 colher de chá de sal e 0,25 colher de chá de pimenta.Cozinhe até que ele é reduzido pela metade, 2 a 3 minutos.Whisk no creme.FREÇA a ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe até engrossar ligeiramente, cerca de 3 minutos. Retire do fogo.
Slice o bife em todo o grão e divida entre as placas.Coloque o molho por cima, polvilhe com cebolinha, se desejar, e sirva quente.