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Beterraba, avelã e salada crocante de sálvia do cozinheiro experiente
Texto extraído de THE SAVVY COOK © 2017 por Izy Hossack.Reproduzido por permissão de Mitchell Beazley.Todos os direitos reservados.
Esta é uma salada para abraçar a queda.Os ingredientes parecem ser feitos um para o outro com seus sabores da terra.Eu amo combinar beterraba em fatias finas crus e cozidos porque as texturas são tão diferentes, mas se complementam Então, se você conseguir encontrar algumas beterrabas Chioggia bonitas (aquelas "listras doces"), esta é uma ótima maneira de exibir seus interiores deslumbrantes.
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Ingredientes
- 3 pequenas beterrabas, em fatias finas
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 6-10 folhas de sálvia, dependendo do tamanho
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Uma chávena com uma capacidade de170 ml contendo canelellis cozidos (rim branco) ou um copo com uma capacidade de 170 ml contendo grãos de marinha, escorridos e enxaguados (rim branco)
- 1 onça/30 g de avelãs
preparação
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Pré-aqueça o forno a 350 ° f.
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Misture metade das beterrabas fatiadas em 2,5 colheres de chá de óleo de oliva ou canola e um centímetro de sal. Espalhe em uma única camada sobre uma assadeira e asse no forno por 10 minutos, até amolecer.
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Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite restante ou óleo de canola em fogo médio. Adicione as folhas de sálvia e cozinhe até ficar crocante, retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.
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Mantendo a frigideira no fogo, adicione os grãos e um centímetro de sal e cozinhe até que os grãos estejam levemente crocantes e começando a colorir. Transfira os grãos para uma tigela.
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Retorne a frigideira ao fogo médio e adicione as avelãs. Brinde por 2,5 minutos, em seguida, adicione o açúcar, vinagre balsâmico e um centímetro de sal e mexa até engrossar e pegajoso, 2 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.
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Adicione a beterraba cozida e beterraba crua para a tigela com o feijão.Despeje o azeite extra-virgem, suco de limão e avelãs cristalizadas e misture bem.Transfira para um prato de servir e cubra com a sálvia crocante.
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DICAS e SWAPS :.
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Substitua as avelãs com nozes ou sementes de abóbora.
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Use uma quantidade igual de lentilhas em vez dos feijões Cannellini.Consulte a mesa de cozinhar na página 11 se precisar de orientação.
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Se você não consegue encontrar sálvia, use manjericão (não frito) ou tomilho.
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Receita cortesia de The Savvy Cook por Izy Hossack. Obtenha o livro aqui:/Savvy-Cook-Izy-Hossack / dp / 1784722707.
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