Berinjela picante e curry de feijão verde

Name: berinjela picante e curry de feijão verde
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4-6
Ingredients: 5 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido; 4 dentes de alho picados; 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado; 2.5 berinjela, descascada, cortada em palitos centimétricos (397 a 454 gramas); 227 gramas de feijão verde, aparado, cortado em pedaços de centímetro; 1 colher de sopa de casca de limão; 1 colher de chá de pasta de curry verde tailandesa; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo leite de coco sem açúcar enlatado; 3 cebolas verdes picadas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo coentro fresco picado; 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada

Uma receita que eu adoro com base em uma edição de março de 2007 da revista Bon Appetit, na seção Recibos Rápidos dos Leitores, atribuída a Nick Vidargas de Sacramento, Califórnia. A introdução afirma: "Este prato fresco e sofisticado seria um delicioso prato vegetariano. para dois - basta adicionar arroz. Procure pasta de curry e leite de coco na seção de alimentos asiáticos do supermercado. "

Ingredientes

preparação

Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça 4 colheres de sopa de óleo. Adicione o alho e o gengibre, mexendo por 30 segundos.
Adicione berinjela e feijão verde. Cozinhe até ficar quase macio, mexendo sempre, cerca de 10 minutos. Tampe e cozinhe até ficar completamente macio, cerca de 3 minutos a mais. Transfira os legumes para a tigela.
Na mesma frigideira, adicione 1 colher de sopa de óleo, casca de limão e pasta de caril; mexa 15 segundos.
Adicione o leite de coco; Deixe ferver, mexendo até ficar homogêneo.
Devolva legumes a frigideira; refogue até que o molho engrosse o suficiente para cobrir os vegetais, cerca de 3 minutos.
Tempere com sal.
Atire em cebolas, coentro e hortelã.

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