Berinjela com molho de gergelim

Name: berinjela com molho de gergelim
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 20 berinjelas japonesas, cada uma com cerca de 15 centímetros de comprimento e cerca de 2 polegadas de diâmetro (cerca de 900 gramas); 1 colher de sopa de sementes de gergelim; óleo de salada (para fritar); Caldo de galinha de 60 litros; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo molho de soja; 0,5 colher de chá de gengibre fresco ralado

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Ingredientes

preparação

Apare e descarte as pontas da berinjela.
Em cada um, faça cortes longitudinais de quatro centímetros de profundidade, estendendo-se até um centímetro das extremidades e espaçando uniformemente ao redor da berinjela.
Coloque um wok sobre o calor mediano; quando o wok estiver quente, adicione as sementes de gergelim e mexa até dourar (cerca de 2 minutos). Despeje a wok.
Definir wok em um suporte de anel.
Despeje o óleo no wok a uma profundidade de 3,75 centímetros e aqueça a 170 graus em um termômetro de fritura.
Coloque várias berinjelas de cada vez no óleo.
Cozinhe, girando ocasionalmente, até ficar macio quando pressionado (cerca de 4 minutos); ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo a 350 F.
Levante a berinjela cozida, escorra em papel toalha e mantenha-a aquecida até que toda a berinjela tenha sido cozida.
Misture o caldo de soja, gengibre e sementes de gergelim.
Colher sobre a berinjela.