Berinjela assada e tigela de arroz com açafrão tahine

Name: berinjela assada e tigela de arroz com açafrão tahine
Ingredients: 3 beringelas médias (cerca de 900 gramas no total), cortadas em rodelas de 0,5 polegada de espessura; 1 colher de sopa de azeite; 1 colher de sopa za'atar; Sal kosher; 1/2 colher de chá de açafrão moído; Uma tigela com capacidade para 1 litro, contendo arroz integral cozido, quente ou à temperatura ambiente; 1 (425 gramas) pode grão-de-bico, escorrido e enxaguado; Um copo com uma capacidade de 130 ml, contendo coentro fresco picado; Uma chávena com capacidade para 60 ml, contendo folhas de hortelã fresca grosseiramente picadas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo aromas de romã; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo tahine; 80 litros de água; 1 colher de sopa de azeite; 1 1/2 colher de chá de xarope de bordo; 1 colher de chá de suco de limão espremido na hora; 1/2 colher de chá de açafrão moído; 1 dente de alho pequeno picado; Sal kosher