Berinjela assada e alho com macarrão

Name: berinjela assada e alho com macarrão
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1 berinjela grande; 1 alho de cabeça; 1/2 salsa; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo folhas de manjericão; Caldo de galinha de 1/4 litro; 4 colheres de sopa de azeite; 1 colher de sopa de suco de limão; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo manteiga; queijo parmesão; Massa de 227 gramas (usei Piccolinni); sal kosher; pimenta preta recém-rachada

Ingredientes

preparação

Aqueça o forno a 350 graus.
Fatie a cabeça de alho ao meio, horizontalmente, e polvilhe com azeite de oliva, em seguida, enrole a cabeça inteira em papel alumínio.
Em uma assadeira, assar a berinjela inteira e alho até ficar macio, cerca de 45 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Esprema os dentes de alho, descasque e pique a berinjela em pedaços pequenos.
Aqueça a frigideira e adicione o azeite restante, levemente refogue o alho e a berinjela, tempere com sal e pimenta.
Adicione caldo de galinha, salsa e suco de limão e deixe ferver até reduzir pela metade.
Manjericão áspero da costeleta
Adicione as folhas de manteiga e manjericão e mexa bem.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, escorra e misture com a berinjela.
Cubra com queijo parmesão ralado e sirva.