Beringela assada com parmesão

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Pré-aqueça o forno a 375. Escove 2 assadeiras com óleo; reserve.Em uma tigela larga e rasa, misture ovos e 2 colheres de sopa de água.Em outra tigela, misture a farinha de rosca, parmesão, orégano e manjericão; Tempere com sal e pimenta.
Mergulhe as fatias de berinjela na mistura de ovos, deixando o excesso pingar, em seguida, draga na mistura de migalhas de pão, revestindo bem; Coloque em assadeiras.Bake até dourar no fundo, 20 a 25 minutos.Gire as fatias; continue a assar até dourar do outro lado, 20 a 25 minutos mais.Retire do forno; elevar o calor do forno para 400.
Espalhe o molho de 1/2 litro em uma assadeira centímetro. Organize metade da berinjela no prato; cubra com 1/2 litro de molho, em seguida, 130 litros de mussarela.Repita com a restante berinjela, molho e mussarela; Polvilhe com as restantes 2 colheres de sopa de Parmesão.Bake até o molho estar borbulhando e o queijo derretido, 15 a 20 minutos.Deixe repousar 5 minutos antes de servir.