Batatas assadas duas vezes torradas

Esta é minha nova maneira favorita de fazer batatas. Eu tentei tipos diferentes mas encontrei a batata de pele vermelha para trabalhar melhor. A receita é de uma nova maneira de cozinhar por Sally Schneider.

Pré-aqueça o forno a 375 graus.
Perfure as batatas em vários lugares e coloque em uma assadeira e asse até ficar bem macio, cerca de 1 hora.
Enquanto as batatas ainda estiverem quentes, esmague-as levemente, uma a uma, com o fundo de um copo até que estejam com cerca de um centímetro de espessura.
Escove levemente a parte superior com azeite e coloque de volta no forno para assar novamente por cerca de 45 minutos.
Virar ocasionalmente e escovar o outro lado com azeite.
Quando estiverem marrons e crocantes, retire do forno e polvilhe com sal e pimenta e sirva.
Se você gostaria de fazer isso antes do tempo, você pode assar as batatas pequenas e esmagá-las levemente, então deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Eles agora podem ser refrigerados ou congelados.
Se congelá-las, descongele levemente e continue com a segunda assadeira no forno, conforme as instruções.