Batatas assadas duas vezes em uma panela de muffin

Eu amo batatas assadas duas vezes, mas eu queria ser capaz de servi-las mais facilmente, então decidi colocá-las em forminhas de muffin.

Aqueça o forno a 375 F.
Picar buracos em batatas lavadas, esfregue com azeite e sal, coloque na assadeira e cozinhe 60-70 minutos.
Enquanto as batatas cozinham, prepare o bacon como faria normalmente
Cebolas de dados.
Quando terminar de cozinhar as batatas, retire do forno e deixe esfriar por 15-20 minutos ou até que você possa segurá-las confortavelmente.
Uma vez que as batatas esfriam, corte-as ao meio e retire a carne em uma tigela grande (você pode economizar metade das cascas para misturar também, se desejar; não se esqueça de cortar as cascas antes de colocá-las na tigela).
Ligue o forno de volta para 350F.
Misture o queijo, o creme azedo, o bacon e as cebolas nas batatas com uma colher ou batedeira.
Forre o muffin pan com forros cupcake/muffin e misture bem os liners.
Polvilhe com tomilho e corriander terra.
Coloque a forma do muffin em um forno a 170 graus por 20 a 25 minutos ou até que os topos dos "muffins" fiquem dourados.