Barras de limão celestial com crosta de amêndoa

Aqueça o forno a 350 ° F com um rack na posição do meio.Line uma assadeira centímetro com pergaminho, deixando o excesso de pergaminho pendurado nas laterais da panela.

Primeiro, prepare a massa do shortbread. Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro em uma batedeira (ou com um mixer manual) em velocidade média-alta até que estejam completamente combinados, vire amarelo pálido e assemelhe-se a cobertura cremosa.Tire o mixer e raspe para baixo os lados da tigela, conforme necessário, durante a mistura.

Adicione a farinha de trigo, a farinha de amêndoa e o sal à tigela. Bata em velocidade baixa até que toda a farinha esteja incorporada e a mistura se reúna em uma massa. A massa parecerá razoavelmente quebradiça, mas deve se unir quando esmagada. sua mão.

Pressione a massa na assadeira. Use o fundo de um copo para se certificar de que a camada é tão compactada quanto possível e em uma camada uniforme. Prick com um garfo todo.Bake por 20 a 25 minutos, até as bordas do bolinho virar dourado-marrom.

Enquanto a crosta do shortbread está assando, prepare a coalhada de limão. Bata os ovos, as gemas e o açúcar em uma panela pequena (2 litros) e bata as raspas de limão, o suco de limão e o sal para formar uma mistura suave. um pequeno filtro sobre uma tigela e coloque ao lado do fogão.

Coloque a panela com a mistura de limão em fogo médio. Mexa, suavemente, mas continuamente, até que a mistura engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher e registra cerca de 155 ° F em um termômetro de leitura instantânea; isso deve levar de 8 a 10 minutos. Certifique-se de raspar o fundo e as bordas da panela ao mexer. Se você notar que a mistura começa a coagular e se aglomerar, remova imediatamente a panela do fogo.

Coe a coalhada de limão na tigela, removendo as raspas e todos os pedaços da coalhada. Enquanto a coalhada ainda estiver quente, acrescente a manteiga. Mexa até que a manteiga esteja completamente derretida.

Quando a crosta do shortbread estiver pronta, retire-a do forno e despeje a coalhada por cima. (Tudo bem se uma estiver terminada antes da outra, embora, idealmente, elas terminem perto da mesma hora.) Coloque a panela de volta no forno e asse a 350 ° F até que as bordas da coalhada são definidas, mas o meio ainda é jiggly, 10 a 15 minutos.

Deixe esfriar completamente no balcão e cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou durante a noite). Para cortar, passe uma faca na borda das barras e, em seguida, levante-as em uma tábua de corte usando as abas do papel vegetal. faca do chef para cortar diretamente em barras; Limpe a faca limpa entre os cortes.Bares irá manter refrigerado por vários dias.