Salada de algas com amaranto estufado e gergelim

Coloque as algas em uma tigela grande e cubra com água fria por 5 a 10 minutos até que a maciez desejada seja alcançada (5 minutos para algas mais crocantes, 10 minutos para algas mais macias). Enxágüe e esprema delicadamente o excesso de água.
Para fazer o molho, misture o vinagre de arroz, o tamari, o óleo de gergelim, o suco de gengibre e o mel. Prove e ajuste, se desejar.
Em uma tigela grande, misture as algas, cebolinhas e metade das sementes de gergelim com o molho.
Para brindar o amaranto, aqueça uma panela funda em fogo médio.Adicione uma gota de água ao pote - se ele chiar imediatamente, a panela está quente o suficiente.Adicione o amaranto e mexa continuamente até que as sementes estourem (cerca de 10 segundos) Retire imediatamente do fogo para evitar queimaduras.
Polvilhe as sementes de gergelim restantes e o amaranto torrado no topo das algas e sirva.