Baguete pequena sem amassar (stecca)

Extraído de Jim Lahey com o livro de pão de Rick Flaste, Meu Pão: O Método Revolucionário Não-Trabalho, Sem-Amassar Como descrito pelo próprio Lahey: "O nome deste pão - stecca, ou" pau "em italiano - é um que eu simplesmente fiz para descrevê-lo, uma vez que tem uma forma estreita.É baseado na massa de pizza bianca que mais cresce, você vai encontrar na seção de pizza e é esticado em uma corda tão estreita que coze rapidamente.É também cozido em uma assadeira em vez de em um pote.Neste caso, mesmo que eu tenha uma crosta boa e quebradiça, é mais fina do que a maioria dos outros pães nesta seção.Porque eu queria usá-la para sanduíches, eu estava apontando para uma cor mais clara. , pão menos assertivo para envolver os ingredientes de enchimento sem dominá-los. Mas o azeite e o sal grosso o tornam muito saboroso por conta própria. " Dobrar a receita se você precisar alimentar mais de 6. Além disso, veja a variação abaixo e, mais importante, planeje o tempo envolvido.